Šalát "Olivier" , hoci sa v úplne neoficiálnej interpretácii stal majetkom ruskej kuchyne spolu s koláčom a želé. Výdatný a cenovo dostupný šalát je čestným hosťom takmer všetkých sviatkov a nie je nezvyčajný ani v každodennom menu. Kalóriový šalát "Olivier" s mäsom nie je nižší ako bežná možnosť s varenou klobásou, ale chuť a textúra pokrmov stojí za obete. O príprave každého obľúbeného šalátu s rôznymi druhmi mäsa sme sa rozhodli v tomto článku hovoriť.
Recept na šalát "Olivier" s kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie mäso (červené mäso) - 250 g;
- zemiaky - 2 kusy;
- mrkva - 2 kusy;
- zelený hrášok (zmrazený) - 250 g;
- vajcia - 3 kusy;
- zelené - na chuť;
- šťava - 1/2 citróna;
- majonéza - na chuť;
- horčica - 1 čajová lyžička;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Kuracie mäso vareme do soľnej vody, až kým nebude pripravená, potom bude mäso ochladené a rozložené na vlákna. Zemiaky a mrkva nalejte a varte priamo do kôry, po ktorej tiež necháme vychladnúť a rozdrviť, nakrájame na kocky.
Vajcia vařte tvrdo varené a tiež nakrájame na kocky. Zelený hrášok rýchlo variť vo vriacej vode a vrhnúť do cedidlá, nechať hrášok suchý a miešať so všetkými pripravenými prísadami.
Pre omáčku mix majonézy s citrónovou šťavou a horčicou , pridajte soľ a korenie do omáčky a ochuťte šalát. Pred podávaním by mal byť "Olivier" úplne ochladený v chladničke a šalát by mal byť podávaný na rovnej miske, položiť porcie v kulinárskom krúžku a posypať bylinami.
Šalát "Olivier" s hovädzím mäsom
zloženie:
Pre šalát:
- zemiaky - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- konzervovaný zelený hrášok - 120 g;
- slaná uhorka - 1-2 kusy;
- vajcia - 2-3 ks;
- hovädzie mäso - 350 g.
Na doplnenie paliva:
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- citrónová šťava - 1 1/2 lyžičky.
- ocot z bieleho vína - 1 čajová lyžička;
- Dijon horčica - 1/4 lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- olivový olej - 3/4 lyžice.
príprava
Začnime varenie šalát so skutočnosťou, že sme umyť mrkvu a zemiaky a dať k varu, kým pripravený v slaná voda. Podobne pripravíme mäso, ale pripravíme to oddelene od zeleniny.
Zatiaľ čo zelenina a mäso sú varené, pripravme si domácu majonézu. Žĺtok 1 veľké vajce s citrónovou šťavou, octom, horčicou a soľou s mixérom. Nezastavujte šľahanie, nalejte olivový alebo rastlinný olej do tenkej štrk. Hotová majonéza sa ochladí v chladničke.
Varená zelenina je čistená a nakrájaná na kocky a hovädzie mäso. Vajcia sa varia tvrdo varené a drvené. V šalátovej miske kombinujte všetky zložky a sezónu šalát s domácou majonézou. Pred podávaním ochladíme misku.
Olivier šalát s krabím mäsom
zloženie:
- zemiaky - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- vajcia - 2 kusy;
- krabie mäso - 150 g;
- čerstvá uhorka - 1 kus;
- majonéza - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Zemiaky sú varené v uniforme, po očistení a ochladení. Mrkva opláchnite prebytočným bahnom a tiež varte do koží až do úplnej pripravenosti, po ktorej čisteme a rezeme kocky a zemiakové hľuzy.
Vajcia sa varia tvrdé varené a rozdrvené v malých kockách. Uhorka je olúpaná a tiež nakrájaná na kocky. Krabie mäso sa vyberie prstami na kusy strednej veľkosti.
Všetky zložky šalátu, s výnimkou krabieho mäsa, vložíme misku na šalát a šaty s majonézou, po ktorej sa zmiešame. Predpečený šalát položte na plochý biely tanier pomocou kulinárskeho krúžku. Krájame misku s vrstvou krabieho mäsa. Olivier môže byť ozdobený zeleňami, listami hlávkového šalátu alebo môžete na doske položiť pár kačidlových vajec plnených červeným kaviárom.