Palacinky - okrúhlé a častejšie pečené z cesta, jedna z najstarších jedál ľudského menu. V tomto alebo onom type pečenia placky sú nájdené v kulinárskych postupoch mnohých národov sveta. Príprava palačierov bola pôvodne rituálneho charakteru a bola spojená so cyklami slnečných lunárnych kalendárov.
V Rusku a takmer po celom post-sovietskom území sú palacinky veľmi populárne. Oni sú pečené nielen na sviatky týždňa Sviatkov, ale aj v obvyklom čase.
Skutočné klasické ruské palacinky boli pôvodne pečené predovšetkým z kvasinkového cesta, avšak v dnešnej dobe sú tiež veľmi obľúbené recepty na cesto s mliekom so sódou a inými nápojmi z kyslého mlieka. Test palačinky niekedy zahŕňa vajíčka, ako aj niektoré ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť a proces pečenia. Múka sa používa pšenica (najlepšie palacinka, nie prémiový stupeň), ovsené vločky, pohánka, jačmeň.
Palačinky sa najlepšie nemusia smažiť (aj keď je to možné), mali by byť pečené v panvici na mazanie alebo roztavené maslo. Pre zástancov chudého jedla je lepšie pridať trochu rastlinného oleja do cesta, aby ste sa vyhli lepeniu.
Recepty na ruské palacinky na mlieko
zloženie:
- pšeničná múka (prípadne zmiešaná s ovsenými vločkami) - 1 sklo;
- mlieko - asi 400 ml;
- soľ - 1 špica;
- kvasnice, čerstvé lisované - približne 25 g;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- vodka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- vajcia kurčiat - 1 kus;
- bravčové bravčové mäso - kus (alebo roztopené maslo).
príprava
V mierne zahriatej mlieku, dovoľte nám predstaviť droždie, cukor a 3 lyžice. lyžice múky. Zmiešame ho a dajte ho na teplé miesto po dobu pol hodiny.
Keď opara (a to sme to pripravovali) prišli, vylijeme do pracovnej misy, pridáme zvyšok múky v správnom množstve, rovnako ako vodku a vajce. Dôkladne premiešajte, môžete ľahko poraziť miešačkou alebo šľahať rukou.
Ohrejeme panvicu (najlepšie špeciálne palacinky s nízkymi stranami), oheň je stredne slabý. Vložte kúsok tuku na vidlicu, mazať dno. Pri použití oleja je vhodné mazať silikónovou kefou. Vylijeme časť cesta. Po 1 - 3 minútach otočte palacinka.
Pripravené palacinky sú uložené na servírovacom miske.
Slúžime palacinky v ruštine s rôznymi predjedlami nesladenými alebo sladkými. Môže to byť ľahko slaný kaviár rôznych rýb, mäsové občerstvenie (príliš teplé mleté mäso s cibuľou), rôzne korenené alebo jemné omáčky. Môžete tiež slúžiť kyslej smotane palacinky, mladé slané syry, tvaroh, smotana, kyslé mliečne nápoje, ovocné džemy, džemy, sladké sirupy, prírodný kvetinový med . Môžete zabaliť výplň v palacinkách alebo jesť občerstvenie. Na pikantnú časť palačinkového jedla môžete podávať pohár horkej alebo bobule silnej tinktúry, na dezertnú časť - čerstvý čaj.
Pečené palacinky v ruštine - recept na kefír
zloženie:
- múka ovos a / alebo pohánka, jačmeň - asi 1 šálka;
- škrob - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kefír (pitie nesladeného jogurtu, ayran, katyk, matzoni atď.) - 300 ml;
- Kuracie vajcia - 1-2 (voliteľné);
- soda - 1 špica;
- soľ - 1 špica;
- mletý kmín a koriander;
- kus bravčového tuku.
príprava
Preosiate múku zmiešanú s jogurtom a vajcom, pridajte korenie, soľ a sódu. Cesto by malo vyzerať ako hustý kefír alebo tekutá kyslá smotana. Ak hustota cesta nie je dostatočná, pridajte škrob, ale nie viac ako 2 polievkové lyžice. Cestu miešajte so zmiešavačom.
Namočte spodnú časť vyhrievanej panvice do sardinky alebo masla a nalejte časť cesta. Pečte s každou stranou maximálne 3 minúty. Odtieň by mal byť zlatohnedý.
Podávajte silné palacinky s maslom, kyslou smotanou a ovocným džemom. Takéto palacinky sú vhodné na raňajky alebo obed.