Zrazy je tradičné populárne jedlo v poľských, litovských, bieloruských, ukrajinských kulinárskych tradíciách (podľa jednej verzie sa dováža z talianskej kuchyne), je to podlhovastá kotletka s vypchávaním. Spočiatku zraza je mäsový kotlet s náplňou z varených vajec, zmes cibule a húb, obilniny a ďalšie možnosti. Tak povedzme, kotleta s prekvapením. Moderné recepty naznačujú iný prístup: napríklad zemiakové zrazy s mäsom alebo plnením húb alebo zrazením tekvice.
Povedzte, ako pripraviť zrazenie z tekvice. Malo by byť zrejmé, že sú možné aspoň dve možnosti: mäso zrazy s dýňovou náplňou alebo zrazy tekvicovej hmoty s náplňou, napríklad mleté hovädzie mäso.
Tekvica je najchutnejšia - voňavý Muscat, ale iné odrody budú robiť.
Masové zrazy s tekvicovou náplňou
zloženie:
- mleté mäso (lepšie zmiešané) - asi 600 g;
- tekvica - asi 300 g;
- syr je tvrdý - asi 150-200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kuracie vajce - 1-2 kusy;
- stale biele bochník - 3-4 plátky;
- mlieko - 100 ml;
- korenie suché zeminy (čierne korenie, horúci červený korenie a / alebo sladká paprika, strúhaný muškátový oriešok, koriander, rasca);
- Pšeničná múka zmiešaná s kukuricou (1: 1);
- Invertovaný bravčový alebo kuracie tuky alebo rastlinný olej na vyprážanie;
- čerstvé zeleniny na dekoráciu.
príprava
Najskôr pripravte hmotu kôry. Rozlomte plátky chleba a namočte do mlieka. Keď k tomu dôjde, ľahko stlačte chlieb a nechajte ho cez mlynček na mäso (alebo ho ošetrujte v mixéri) spolu s cibuľou. Kombinujte cibuľu, mleté mäso a vajcia. Pridajte čiernu mletú papriku a trochu ju pridajte. Opatrne sme hnečiť a vyraziť kôrovcov na stôl. Hustota je regulovaná pridaním múky.
Pripravte náplň. Nalejte dýňu na stredne malý strúhadlo, rovnako ako syr. Strihané tekvicu jemne utrite a kombinujte ju so syrom. Ochutnajte suché mleté korenie (ak chcete, môžete do zmesi pridať cesnak). Zmiešame náplň.
Formujeme zrazy. Vytvárame približne rovnaké ploché oválne koláče z mäsovej krupice. V strede každého koláča, odstupujúc od okrajov, položte časť výplne tekvicového syra. Zložte zraz, snažte sa dosiahnuť dokonalosť formy.
A v tom čase sa tuk v panvici už zahrial. V múke zmiešame zrazy (ak je to potrebné) a rovnomerne zľahka vyprajeme zo všetkých strán. Potom môžete znížiť požiar a o niečo viac, aby ste chránili zrazenie pod vekom, alebo ho presúvajte do ohňovzdornej formy, aby ste pečili v rúre. Táto miska je vhodná pre cesnakovú paradajku alebo horkú omáčku . Urobte jedlo s bylinkami, servírujte vývar, ražný chlieb, čerstvú zeleninu alebo nakladanku, rovnako ako korenistú horkú alebo bobuľovú tinktúru alebo vodku.
Tekvica zrazy plnené mletým mäsom
zloženie:
- tekvica - asi 600 g;
- mleté mäso - približne 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- korenie suché zeminy (červená horúca paprika a / alebo paprika, strúhaný muškátový oriešok, sladká paprika, klinčeky, koriander);
- vajcia - 2-3 kusy;
- tvrdé syry - asi 100 g;
- zeleň kôpru, petržlenu a koriandru;
- pšeničná múka;
- Živočíšny tuk, prehriaty alebo rastlinný olej.
príprava
Tekvicu trenie na stredne-plytké strúhadlo, pridajte 1-2 vajcia a múku v takých množstvách, že dostaneme pomerne hustú hmotu, z ktorej budeme vytvoriť tortu-substrát. Sezosejte strúhaným muškátovým orieškom a červeným korením, nelešte, nekombinujte. Nechajte zmes stojaca, keď sme sa obracali s náplňou, možno tekvica ešte nechať šťavu von a musieť pridať nejaké množstvo múky.
K mletému mäsu pridajte cibuľu a cesnak rozdrvený v mixéri alebo mlynčeku na mäso, ako aj nakrájanú zeleninu a strúhaný syr. Ochutnajte voňavým korením, koriandrom, klinčekmi. Pridajte vajcia a v prípade potreby upravte hustotu múky.
Vytvárame substrát z tekvicovej hmoty, zabalíme časť plnky do nej, tvoríme klíčky.
Zrazy chleba v múke a smažte v panvici rovnomerne. Môžete ho priviesť do finálnej podoby pokrytím malým ohňom alebo pečením v rúre.
Pod takými zrážkami sú vhodnejšie smotanové krémové omáčky, olivy, špargľa a ľahké muškátové víno.