Chovné kozy - jedna z najúspešnejších odvetví poľnohospodárstva takmer na celom svete. Tieto zvieratá nie sú príliš náročné na jedlo, nenáročné v starostlivosti a súčasne poskytujú hodnotné mlieko, vlnu, kožu a mäso, ktoré zvyčajne neinfikujú parazity. Koza je veľmi hodnotný proteínový produkt. Kozie mäso je jasnejšie ako jahňacie a menej tučné, možno ho pripisovať dietetickým výrobkom. Príprava rôznych jedál z kozieho mäsa je podobná ako varenie z jahňacieho mäsa, ktoré takmer nevykazuje chuť a nutričné vlastnosti.
Najkvalitnejšie sú mäso detí a vykrmované ryby. Pri správnom zabíjaní a rezaní nemá špecifický zápach a vyznačuje sa mimoriadne jemnou chuťou a šťavnatosťou.
Pred prípravou pokrmov z kozieho mäsa je najlepšie nakladať dospelé mäso v ľahkom stolovom víne s aromatickými bylinkami, suchými koreninami, ovocím, bobuľami, citrusom a cesnakom. Marin zvyčajne nie viac ako jeden deň (v závislosti od pohlavia a veku zvieraťa), najmenej hodinu 4.
V rúre je dobré variť kozie jedlá, pretože pečenie je relatívne zdravý spôsob varenia jedla.
Ako variť kozie mäso v rúre?
Varené porciované pečieme v hrncoch.
Zloženie pre 1 porciu:
- kozie mäso - 170-200 g;
- vínna stolička - 1-2 okuliare;
- zemiaky - 1-2 ks. priemerná veľkosť;
- cibuľa - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks. stredné;
- bobkový list - 1-2 listy;
- pepřový hrášok - 2-3 ks;
- gvozdichka - 1 pupen;
- cesnak - 1 hrebeň;
- plátok citróna - 1 kus;
- soľ - podľa chuti;
- zelené parfumy (petržlen, koriander, kôpru, estragón, tymian, bazalka, rozmarín, lovage) - 1 vetva.
príprava
Príprava kozy - jednoduchý proces: nakrájame na kusy asi 30 gramov mäsa, marinujeme vo víne s korením najmenej hodinu na 4.
V každom kvetináči položte na dno kozie tuk a na kusy mäsa a malú olúpanú cibuľu. Pridajme bobkový list, korenie-hrášok, klinček. Na ňu nalejeme vodu, aby pokryla 2 prsty, pridajte trochu vína, pridajte ju a premiešajte. Zatvárame hrnce s viečkami a posielame ich do rúry, predhriatej na priemernú teplotu 40-50 minút (v závislosti od mäsa). Po určenom čase odoberte hrniec z rúry, odstráňte žiarovky a vyhoďte. Do každej nádoby pridáme zemiaky s plátkami a korením, nakrájame na krátke husté slamky, nalejeme trochu vody.
Bramborové kozie mäso je tiež veľmi chutné. Príprava koreňovej kozy vyzerá rovnako ako varenie jahňacieho mäsa alebo teľacieho mäsa.
Ak máte radi variť rôzne druhy mäsa, potom pre väčšiu rozmanitosť odporúčame vyskúšať dusené zveriny alebo experimentovať s králikom v kyslej smotane.