Jednou z hlavných zložiek dobrého kebabu je mäkkosť a jemnosť. Súhlaste s tým, aby ste mäso poškodili a premenili ho na gumovú podrážku - vyhliadka nie je najlepšia, ale aby sa zabránilo takému smutnému výsledku, mäso musí byť nielen schopné správne variť, ale aj nakladať. Aby sa zabezpečilo, že šiškový kebab sa ukáže byť čo najjemnejší, nemal by byť marinovaný v majonézach alebo inej mastnej omáčke celé hodiny, ale stačí ochuťť mäso kyselinou, napríklad ocotom. Faktom je, že kyselina octová doslova rozdelí kolagénové vlákna do mäsa a mäso sa stáva mimoriadne citlivá. Tak skúmme spolu s tým, ako vyberať kešu v octu.
Recept na šúbkový kebab z bravčového s ocotom
zloženie:
- bravčové (krk) - 1 kg;
- cesnak-2 klinčeky;
- chilli paprička - 1/2 ks;
- stolový ocot - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 1/2 lyžičky;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Bravčové hrdlo sa umyje studenou vodou a nasiakne sa papierovými uterákmi. Mäso nakrájajte na veľké kusy a vodu ho ocotom. Soľné a korenené bravčové mäso, pridajte trochu chilli a preveďte cesnakový lis. Ak chcete vyvážiť kyslú rovnováhu v kešu, pridajte do marinády malý cukor. Dôkladne premiešajte mäso, zakryte ho filmom a nechajte marinovať najmenej 4-5 hodín, ale lepšie o 10-12.
Po uplynutí doby nakrájajte kešu špíz na špíz a smažte sa cez uhlie alebo v rúre až do varenia.
Shish kebab z kurčiat s ocotom a cibuľou
Ocot je jemný nielen bravčové alebo hovädzie, ale už aj kurací mäso. Pripravený kebab shish bude doslova topiť v ústach.
zloženie:
- kuracie stehná - 1,2 kg;
- ocot - 2-3 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 2 ks;
- rozmarín - 1 pobočka;
- soľ, korenie.
príprava
Pre tento recept je lepšie vybrať kuracie stehná alebo krídla, pretože chudé filé sa nakoniec môžu trochu vysušiť. Takže kuracie stehná sú pripravené na morenie, opláchnutie pod studenou vodou a sušenie kuchynskou utierkou.
V malte rozotrieť rozmarín s veľkou soľou. V tomto prípade soľ pôsobí ako brúsivá, preto je dôležité zvoliť si veľkú soľ v princípe, pretože
Teraz zostáva len nechať kešu kešu z kuracieho marinátu po dobu 4-5 hodín v chladničke a až potom môžete začať varenie.