Šproty - slávna pobaltská pochúťka, kult v sovietskych časoch, jeden z populárnych druhov konzervovaných rýb.
Šproty sú priemyselne pripravené z malých morských rýb (tulka, sleď, mladý sleď atď.). Ryby sa fajčia bez predchádzajúcej úpravy a potom sa konzervujú v rastlinnom oleji. Je potrebné poznamenať, ako každé údené mäso, šproty - produkt nie je užitočný.
V súčasnej dobe komerčni rybári, rovnako ako ich blízky ľudia žijúci v post-sovietskom priestore, preč od brehov mora, prejavujú veľký záujem o domáce varenie (fajčenie a konzervovanie) malých riečnych rýb spôsobom šprota.
Všetky druhy zvláštnych receptov sú vynájdené s použitím spornej doplnkovej látky "Tekutý dym" , ryby sú stúpané, varené, marinované a konzervované v oleji s predbežnou sterilizáciou. Táto iniciatíva s konzervovaním je veľmi nebezpečná, najmä s takým produktom ako ryby. Preto je lepšie variť podľa klasickej technológie a najviac jesť varené do týždňa alebo dva.
Poviem vám, ako by ste mohli mať doma šproty z malých riečnych rýb. Rovnakým spôsobom môžete variť a malé morské ryby. Hlavná vec: ryby by mali byť celé.
Recept na domácu šprotu z riečnych alebo morských rýb
zloženie:
- ryby plytké more alebo rieka;
- soľ je veľká;
- rastlinný olej (slnečnica nerafinovaná) - 1 sklo;
- nekonečné korenie (voliteľné) - koriander, fenikel, korenie, hrášok, rasca a iné;
- čierny čaj - 0,5 pohárov;
- prírodný ocot - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
V rovnom priestore (s možnosťou odtoku) nalejeme vrstvu soli na dno a vyrovnáme ju. Dezinfikované a oškrabované ryby sa rozložia v miske, dôkladne si trenia a nalejú soľ.
Asi o dve hodiny neskôr dáme rybu do fajčiarskeho zariadenia, fajčujeme 30-40 minút, používame piliny a hobliny z jelša alebo ovocných stromov. Odvzdušnite a vychladzujte.
Odstráňte z hlavy rýb a opatrne, kompaktne do jednej vrstvy, položíme ich do ohňovzdornej plytkej podoby.
Pripravíme naplnenú olejovú marinandu: na pohár ropy - asi 1 lyžičku. polievková lyžica soli + pol šálky silných čerstvých čajových lístkov (možné s 1 čajovou lyžičkou cukru) + 2 polievkové lyžice. lyžice ovocného octu alebo citrónovej šťavy. Všetko starostlivo premiešajte, rozpustite. Pridajte korenie (môže byť bez nich). Ak chcete, nalejte 1-2 lyžice koňaku a ovocné brandy.
Naplňte olejom aromatickú marinovanú rybu vo forme (tak, aby kryt bol úplne), zakryte viečkom alebo dotiahnite fóliou.
Formu sme umiestnili na pravidelnú nádobu alebo rošt a vložili ju do rúry. Ryby vystavujeme tepelnému spracovaniu pri minimálnej teplote, najlepšie v rozmedzí od 60 do 90 stupňov maximálne 2 hodiny (závisí to od samotnej ryby, jej veľkosti a kapacite rúry). Všeobecne sa varíme pri minimálnej teplote. Vypnite oheň a vychladnúť ryby s dverami pootvorenými.
Jemne šupka odstraňuje šproty varené doma z rieky alebo morských rýb a slúži k stolu.
Tento výrobok uchovávajte vo forme s vekom v chladničke najviac 1 týždeň (ak nie je otvorený - 2 týždne). Zdá sa, že všetko sa bude jesť omnoho skôr.