Skúsenosť s tisíckami kuchárov ukázala, že akékoľvek jedlo varené s ohňom sa ukáže byť viac chutné a aromatické ako analógy vyrobené na sporáku. Dôvodom je nielen chutná atmosféra zhromaždení v prírode, ale aj úžasná vôňa hmlu, ktorá je obdarená každým jedlom vareným na živom ohni. V receptoch podobným spôsobom varíme pilaf naraz v niekoľkých variáciách.
Uzbecký pilaf v kotlíku na koši
Začnime s klasickým - uzbeckým pilafom, ktorý sa dá vyrobiť zo skopového alebo hovädzieho mäsa. Okrem mäsa, ryže s dlhým obilím, cibuľou s mrkvou a množstvom korenia sa stane neoddeliteľnou súčasťou autentického plov.
zloženie:
- hovädzie alebo jahňacie mäso - 740 g;
- cibuľa - 230 g;
- mletá paprika, kmín, koriander - 1 čajová lyžička;
- mrkva - 230 g;
- ryža - 3 položky;
- cesnaková hlava;
- vavrínové listy - 3-4 ks.
príprava
Ak prebytočný tuk zostane na mäse, potom sa ho zbavte, odrežte všetko, čo potrebujete. Úplne štíhly kúsok nie je nutné odísť, pretože skutočný pilaf by mal byť pomerne tučný, navyše pre väčšiu arómu je miska pripravená bez oleja, rovnakého prírodného tuku. Pripravte zvyšné zložky: nakrájajte cibuľu a mrkvu, opláchnite ryžové zrná.
Umiestnite kotol nad ohňom, vložte do neho kocky mäsa a nechajte ich hned. Pridajte zeleninu do mäsa a po ďalších 5 minútach - korenie a vavrínu. Naplňte obsah šálky s 1 3/4 šálky vody a nechajte ju ponoriť pod vekom 45 minút, potom ju nalejte ryžou, posypte ju soľou a pridajte ďalších 5 pohárov vody. Miešanie obsahu riadu v rovnakom čase nemôže byť v žiadnom prípade. Keď posledná časť kvapaliny príde k varu, pokrývajte misku s vekom a nechajte pilaf v kotli na ohni ďalších 10 minút. Vystrihnite základňu z hlavy cesnaku a umiestnite ho do stredu misky a po celej ploche ryže urobte okolo 8-10 otvorov. Počkajte, až zrnká ryže zmäknú a absorbujú všetku vlhkosť, potom odstráňte cesnakovú hlavu a vavrínu, premiešajte pilaf a pokračujte v ochutnávaní.
Pilaf z bravčového mäsa v kotlíku na stôl
zloženie:
- bravčové mäso - 540 g;
- kmín - 1/2 lyžičky;
- cesnaková hlava;
- kardamom - 3-4 kusy;
- Pea paprika - 6-8 kusov;
- vavrínové listy - 3-4 kusy;
- cibuľa - 330 g;
- ryža - 3 lyžice.
príprava
Predtým ako si varenie pilaf v kotlíku pri vchode do varenia, ohrievajte samotný kotol a až potom tuku osviežte a namažte. Pridajte semiačky cibule na mäso a nechajte ich uchopiť s miernou červenou farbou. Posypeme mäsom a cibuľkou zmesou korenia, kardamónu, vavríny a rasca v maltách. Nalijte všetky 2 šálky vody a ponechajte šuštenie pod vekom po dobu pol hodiny. Po chvíli pridajte ryžu, nalejte do ďalších 3 šálok vody a počkajte, až sa tekutina vráti do varu. Potom umiestnite nakrájanú cesnakovú hlavu priamo do stredu misky, urobte tucet otvorov po celej ryžovej ploche a nechajte ju ešte ďalších 12-15 minút, presne do okamihu, keď ryža pohltí všetku vlhkosť.
Vegetariánsky pilaf v kotlíku na stôl - recept
zloženie:
- cibuľa - 130 g;
- kmín - 1 čajová lyžička;
- mrkva - 160 g;
- varená šošovka - 320 g;
- ryža - 2 položky;
- cesnak - 1 hlava;
- maslo - 45 g;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Po ohrievaní kotla položte do nej plátky masla a použite ho na vyprážanie polovice krúžkov z cibule a strúhaného mrkvy. Keď je zelenina zmäkčená, posypeme ju maslovým cuminom v stupi, pridáme vavrínu a naplníme pohárom vody. Po 15 minútach pridáme ryžu so šošovicou, nalejeme do ďalších 2 ½ šálok vody a do stredu umiestníme hlavičku zubovej kefy. Nezabudnite na soľ. Nechajte pilaf nad uhlím, kým ryžové zrná nie sú úplne absorbované vlhkosťou, potom ich premiešajte a podávate jednoducho alebo s veľkou časťou smaženej cibule a jogurtu .