Východné občerstvenie v listoch hrozna - dolmu - sa zvyčajne podáva s veľmi čerstvou bielou omáčkou, ktorá sa pripravuje na základe fermentovaných mliečnych výrobkov. Dodatočná sviežosť omáčky sa dodáva pomocou citrónovej šťavy alebo kôry, mätových listov a strúhaných uhoriek. Budeme sa s vami podeliť o najtradičnejšie omáčky na dolmu podľa jednoduchých receptov.
Ako vyrobiť citrónovú omáčku pre dolmu?
zloženie:
- maslo - 200 g;
- múka - 6 lyžice. lyžice;
- kurací vývar - 3 položky;
- vajcia - 6 ks;
- citróny - 3 kusy;
- voda - 6 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Zahrejte kurací vývar. V panvici na panvici roztopte maslo a naň po dobu jednej minúty smažte múku. Stále mieša múku omáčku, nalejte do neho vývar s tenkou tekutinou. Keď sa hmota stáva rovnomernou, pridajte jedno vajce a miešajte čo najintenzívnejšie, aby sa vajíčka nekrútili. Zmes by sa nemala uviesť do varu, ale len čakať, kým nezhustne a neustále sa mieša. Posledná v omáčke je citrónová šťava, soľ a korenie, po ktorej ju môžete odstrániť z ohňa.
Omáčka na dolmu - recept
zloženie:
- jogurt - 1 položka;
- čerstvá mäta - 1 partia;
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Listy mäty sú oddelené od stoniek (môžu sa použiť na čaj v neskoršom období) a jemne nakrájané. Cesnak prechádza lisom a pridá sa do jogurtu spolu s plátkami zeleniny. Na ochutnanie omáčajte soľou a korením.
Omáčka pre kefír dolma
zloženie:
- kefír (2,5%) - 1 výrobok;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- kôpor - 1 partia;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cesnak - 1 hrebeň.
príprava
Kefír zmiešajte s kyslou smotanou až do hladkej, pridajte trochu nakrájanú kôpru, soľ, korenie a nasekaný cesnak. Táto omáčka je ideálna pre prípad, ak ruka nemala matzoni, dobre, ak je matzoni stále tam, potom venujte pozornosť nasledujúcemu receptu.
Omáčka pre Macoma dolma
zloženie:
- matzoni - 500 ml;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- koriander, kôpor, mäta;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Cesnak rozdrvený spolu s bylinkami v pasty, pridajte soľ a korenie na výslednú voňavú zmes, potom vložíme bylinky a cesnak do studenej matzoni a dôkladne premiešame.
Vajcová omáčka pre dolmu
Chladená vaječná omáčka na dolmu s citrónom pripomína chuť omáčky pripravenej podľa prvého receptúry, avšak v tomto prípade sa naša omáčka zahusťuje bez múky.
zloženie:
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- citrónová šťava - 1/3 storočia;
- kurací vývar - 3/4 lyžice.
príprava
Rozdrobte vaječné žĺtky a pridajte soľ a korenie. Nezastavujte šľahanie, nalejte citrónovú šťavu do zmesi žĺtku a premiešajte ešte jednu minútu. Na malý oheň položíme hrniec so žĺtkami a začneme postupne odlievať horúci vývar, ktorý sa tiež nepretržite mieša. Akonáhle sa naša omáčka zahusťuje, môžete ju odobrať z ohňa, ochladiť ju a podávať ju stolu.
Omáčka na zakysanú smotanu
Smotanová omáčka s uhorkami sa nazýva tsatsiki (dzadziki) a je tradičná v gréckej kuchyni. Ale pretože pre grékov dolmu - tiež tradičné jedlo, začalo sa podávať s touto omáčkou v hroznových listoch podľa tradície.
zloženie:
- uhorka - 1 kus;
- kyslá smotana - 200 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- koriander - 1 partia;
- kôrať 1 citrón.
príprava
Uhorka trie jemne nastrúhaný, mierne solené a nechajte na pár minút. Vytlačte sekanú šťavu a vylejte uhorku s kyslou smotanou. Výslednú zmes očistíme soľou, korením, pridáme citrónovú kôru a drvené koriandre. Milovníci cesnaku alebo čili papriky môžu doplniť kyslé smotanové omáčky a tieto zložky. Bon appetit!