Červené mäso, najmä zver, je ideálne kombinované so sladkými omáčkami na báze ovocia alebo bobuľoviny. V lete chýbať príležitosť praktizovať prípravu druhého - skutočný zločin, ale preto, že v tomto materiáli rozoberáme recepty marhuľovej omáčky na mäso.
Marhuľová omáčka na mäso na zimu
zloženie:
- paradajková omáčka - 455 g;
- paradajková pasta - 185 g;
- marhuľová buničina - 1/3 storočia;
- jablkový jablkový ocot - 35 ml;
- cukor - podľa vkusu;
- Worcestersky omáčka - 35 ml;
- horká omáčka (ako "Tabasco") - podľa chuti;
- sušená horčica (zemina) - 1 čajová lyžička;
- zemiaková paprika - 1 1/2 lyžičky.
- Sušený cesnak - 1 čajová lyžička;
- bourbon - 30 ml.
príprava
Po rezaní marhule s ľubovoľnými malými plátkami položte ju do hrnca a naplňte zmesou paradajkovej omáčky a cestovín. Pridajte ocot a všetky ostatné prísady s výnimkou bourbonu. Nechajte omáčku variť na strednom ohni po dobu najmenej 15 minút, potom nalejte do bourbonu a varte ešte ďalších 3-4 minút. Do tej doby umiestnite plechovky alebo akékoľvek iné nádoby na konzervovanie cez vodný kúpeľ. Po nalievaní riadu parou rozdeľte marhuľovú omáčku nad ňou a pootočte ju.
Marhuľová sladká a kyslá omáčka
zloženie:
- sušený tamarín - 75 g;
- slivky - 190 g;
- marhule - 780 g;
- cibuľa - 110 g;
- trstinový cukor - 145 g;
- jablkový jablkový ocot - 65 ml;
- med - 35 ml;
- strúhaný zázvor - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 7-9 zubov;
- paradajková pasta - 35 ml;
- klinčeky - 6-7 púčikov;
- Horčičné semienka - 5 g.
príprava
Pred prípravou marhulenej omáčky umiestnite tamarín na vodu na horúcu vodu na hodinu. V kastrúre narezané mäso marhule a sliviek, pridajte všetky zostávajúce zložky, vrátane opuchnutého tamarindu a vody z neho. Položte riad na minimálny oheň a omáčku nechajte aspoň 3 hodiny vriec, z času na čas ho premiešajte. Po uplynutí času sa omáčka pretreje cez sito a naleje sa cez čisté nádoby, po ktorých sú uzatvorené.
Pikantná marhuľová omáčka
zloženie:
- marhuľový džem - 75 ml;
- strúhaný zázvor - 1 čajová lyžička;
- granulovaný cukor - 15 g;
- cesnak - 3-4 zuby;
- voda - 55 ml;
- horúci chilli - na chuť.
príprava
V hrnci na pol minúty opečte nakrájaným cesnakom, zázvorom a horúcim korením, potom ich rýchlo naplňte vodou, aby nespálili. Do obsahu hrnca pridajte džem z marhule, trochu cukru a varte omáčku pár minút pred servírovaním.