So svojimi vlastnými rukami môžete variť ako mäkké a tvrdšie a dokonca aj krémové syry, ktoré sa dokonale hodia do receptov vašich obľúbených jedál. Podrobnosti o tom, ako si vyrobiť syr doma v receptoch nižšie.
Recept na syr Adyghe doma
Mnoho ľudí, ako mäkké Adyghe syr variť s vlastnými rukami. Dôvodom nie je len jemná chuť hotového výrobku, ale aj jednoduchosť technológie varenia.
zloženie:
- mastné mlieko - 1,8 l;
- jogurt - 730 ml.
príprava
Obsah tuku v mlieku a jeho prirodzenosť v tomto receptúre sú principiálne, pretože nie každé pasterizované mlieko v obchode môže dodávať správne množstvo surovín.
Umiestnite mlieko do hustého hrnca na strednú teplotu, čakajte na varenie. Nalejte do horúceho mlieka sušené mlieko, pridajte soľ a počkajte, kým povrch nevytvorí mliečne zrazeniny - sú základom nášho syra Adyghe. Keď sa vytvárajú zrazeniny, odoberte nádoby s mliečnou zmesou teplem a nechajte ju pokryť niekoľko minút. Hodí hrudky na sito a lis umiestnite hore. Nechajte zvyšok séra vypustiť 8-10 hodín a vložte riad a syr do chladničky.
Extrahujte syr z formy a pridajte do séra asi 3-4 polievkové lyžice soli. Syr uchovávajte vo výslednom roztoku.
Recept na varenie syra doma
V domácnosti môžete variť nielen mäkké, ale aj tvrdé odrody syra, ktoré sa dokonale roztavia a dokonale sa vyrovnajú s akýmikoľvek prísadami (bylinky, korenie, cesnak).
zloženie:
- mlieko - 975 ml;
- tvaroh - 840 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- vajcia - 2 kusy;
- olej - 85 g.
príprava
Pred vyrobením syra z tvarohu doma, tvaroh sa vloží do hrnca a naleje sa do mlieka. Pri umiestnení kapacity nad priemerný požiar čakajte na moment, keď zo srvátky začne oddeľovať srvátku. Zlikvidujte hmotu, jemne ho stlačte lopatou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a opäť posypte tvaroh do rovnakého hrnca nad ohňom. Pridajte olej.
Zložte zostávajúce prísady dohromady a pridajte ich do tvarohu. Znížte teplo na minimum, varte tvrdý tuk doma, kým sa neroztopí a je jednotný. Varenie trvá asi 10 minút, ale môžete nastaviť konečnú tvrdosť výrobku, aby vydržala hmotnosť v ohni a dlhšie.
Nalijte hmotu do formy a nechajte ju vychladnúť v chlade.
Ako si vyrobiť syr doma z mlieka?
zloženie:
- mlieko - 1,9 l;
- krém na šľahanie - 235 ml;
- citrónová šťava - 65 ml.
príprava
Pripojte prvý pár fermentovaných mliečnych prísad dohromady, pridajte dobrý štipku soli a umiestnite ho do ohňa. Počkajte na začiatok varu (nevarať!) A znížte teplo, nalejte do citrónovej šťavy. Po zmiešaní obsahu panvice ho odstráňte a nechajte ho bok po dobu 15 minút. Vypusťte sérum do slínky pokrytej gázou a do mliečnych hrudiek, ktoré sa na povrchu zdržujú, zakryjte a nechajte pod tlakom asi hodinu. V dôsledku toho dostanete krémový mäkký syr, ktorý veľmi pripomína ricotu .
Vytvárame smotanový syr doma
zloženie:
- tučný krém - 460 ml;
- citrónová šťava - 15 ml.
príprava
Kontajner so smotanou by mal byť umiestnený na vodnom kúpeli a zahrievaný asi 10 minút pri nízkej teplote. Vložte do krému a varíme ďalších 5 minút. Zahustený masový posun na gázu a ponechanie pod tlakom na jeden deň. Ready-made smotanový syr môže byť pridaný s bylinami a korením na chuť, alebo použiť v receptoch na sladké jedlá.