Kulebyaka je jedným z tradičných ruských uzavretých koláčikov s komplexnou viaczložkovou náplňou. Kulebyaku sa vyznačuje oválnym, predĺženým, konvexným tvarom, to znamená, že tento druh koláča je ako bochník.
Plnenie kulebyaka je umiestnené na substráte cesta "rohy" alebo "vrstvy", niekedy na zabránenie miešania rôznych vrstiev medzi nimi položiť čerstvé palacinky. So správnou vertikálnou časťou v každej časti "korybajky" s dlhými lovnými šnúrami sú všetky vrstvy náplne reprezentované (vo variante s náplňou plniacich "rohov" trochu inak).
Pomer náplne k celkovej hmotnosti kulebyaki je viac ako polovica (v iných ruských koláčoch je zvyčajne menej ako polovica), takže cesta by mala byť dostatočne elastická na to, aby sa mohla prevrátiť do tenkej vrstvy, ktorá bude dobre držať náplň.
V závislosti od typu cesta a náplne sa môže kulebyak podávať ako občerstvenie, ako hlavný chod alebo jeho doplnok (namiesto chleba pre rôzne polievky a polievku), menej často ako dezert (sladké cesto a / alebo sladké výplne).
Povedzte, ako variť kulebyaka, hlavnou zložkou je kapusta. Kapusta bude používať tradičnú ruskú kuchyňu - bielu hlavu.
Recept na štíhle kulebyaki s kapustou a hubami
Kulebyaku s takouto náplňou sa najlepšie robí z čerstvého kvasnicového cesta , ktoré sa ľahko miesi klasickým spôsobom (s predbežným varením lyžíc), alebo si môžete kúpiť čerstvé kvasené cesto v domácej kuchyni alebo iných miestach stravovania (tu sa predávajú koláče).
Kapusta sa môže použiť ako kyslá kapusta a čerstvá. Samozrejme, kyslá kapusta by sa mala predtým umyť a vrátiť sa do šľahača. Ak použijete čerstvé kapusta, nakrájajte ju a naliate do misky strmého vriacej vody, nechajte 5-8 minút a preklopte ju cez cedník - bude to oveľa užitočnejšie, než jej kalenie, viac vitamínov sa zachovajú. Ak sa podľa vášho názoru kapusta ukáže, že nie je dostatočne mäkká po vode, môžete vypustiť vodu a znovu vylejeť vriacu vodu znova po dobu 5 minút.
Stále je potrebné pečieme niekoľko palaciniek z oddelene vareného cesta na palacinky s prídavkom rastlinného alebo roztaveného masla. Pečieme ich v suchom panvici.
zloženie:
- kvasnicové cesto;
- niekoľko palaciniek;
- kapusta;
- cibule;
- rastlinný olej;
- huby (napríklad biele alebo ustricové huby);
- mletý čierny korenie;
- čerstvá zeleň je iná;
- cesnak.
príprava
Huby a olúpaná cibuľa sú rezané pomerne jemne. Cibuľu presuňte do oleja v panvici, kým sa nezobrazí svetlý zlatý odtieň. Potom pridajte huby a znížte oheň, podliekajte pod vekom 20 minút a niekedy sa miešajte. Prisalivaem, ľahko ochladí a sezónne so mletým čiernym korením a lisovaným cesnakovým lisom. Nakrájame zeleninu jemne a pridáme do kapusty.
Cesto zložte do pozdĺžnej vrstvy. Je lepšie vytvoriť kulebyak už na plechu na pečenie, ktoré je buď naolejované, alebo rozložené cez olejovaný papier na pečenie. Rovnomerne položte prvú vrstvu ("vrstvu") pozdĺž stredu vrstvy cesta, napríklad to bude cibuľová huba. Rozprestreli sme palacinky zhora a úplne pokryli prvú vrstvu náplne. Na palacinky druhá "vrstva" je položená vrstva pripravenej kapusty (pozri vyššie), zmiešaná s nasekanými zeleninami. Otočime okraje cesta a opatrne ho roztrháme. Robíme na vrchu a po stranách niekoľko prerazení s vidličkou. Môžete sa držať na ozdobách ševu z cesta.
Pečeme v rúre 50-70 minút. Počiatočná teplota je asi 200 stupňov Celzia. Počas pečenia trochu mierne znižujeme teplotu. Pripravený kulebyaku môže byť rozotrený na vrchu s bielym vajcom alebo roztopeným maslom. Kulebyak pred rezaním na plátky je potrebné trochu vychladnúť (do 20 minút). Bude to úžasné slúžiť taký koláč do ucha alebo mäsový vývar s bylinkami.
Pečte viac uspokojujúce kulebyaka môžete so zelinou, hubami, mäsom a vajíčkami. Z mäsa pripravte plnku a smažte ju v samostatnej panvici s nakrájanou cibuľkou. Vajcia sa musia variť, ochladiť, čistiť a nasekať príliš jemne. Blinov by mal byť viac pečený. Do 3-4 "vrstvy", zvyšok je rovnaký (pozri vyššie).