Klasický francúzsky fricase je voňavý guláš vyrobený z nakrájaného mäsa alebo hydiny, dusený v bielej omáčke s vínom, smotanou alebo vaječnými žĺtkami. Medzi klasické variácie mäsovej základne sa nachádzajú mäso z kurčiat, hovädzieho mäsa a králičieho mäsa, ale nebudeme ísť dobre pretkanými cestami, ale pripravíme jedlo z Turecka.
Recept na fricassee z morčacieho mäsa
zloženie:
- maslo - 35 g;
- morčací filé - 650 g;
- biela cibuľka - 70 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- víno (suché biele) - 200 ml;
- huby - 240 g;
- kurací vývar - 75 ml;
- olivový olej - 40 ml;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- polovica citróna.
príprava
Pred varením fricassee premiešajte maslo s olivovým olejom na oheň. V horúcom oleji položíme morčacie filety a smažeme ich na charakteristickú červenú kôru a potom ich presuňte na tanier. V tom istom tuku priznávame cibuľu s jemne nasekaným cesnakom asi 5 minút a medené hnedé filé sa nakrájajú na prúžky a vrátia sa do ohňa na cibuľovú vývar. Naplňte obsah panvice na víno a polievkujte na pol hodinu. Po pridelenom čase pridáme do morčacích hríb a pokračujeme v varení ďalších pol hodiny. Zlikvidujte vaječné žĺtky lyžicou vody a citrónovou šťavou, naliate zmes vajec do pripravenej misky, odstráňte ju z ohňa a rýchlo premiešajte.
Ako variť fricassee kastról?
Tento recept na varenie fricassee nemá nič spoločné s klasikou, ale nedokážete si predstaviť najlepšiu variáciu misky pre veľkú spoločnosť.
zloženie:
- morka - 1 kg;
- biela cibuľka - 70 g;
- kukurica - 160 g;
- olivový olej - 35 ml;
- olivy - 60 g;
- smotanový syr - 240 g;
- krém - 90 ml;
- strúhaný syr;
- čipy.
príprava
Varením moriek rozoberáme ich na malé vlákna a premiešame ich s kukuricou, smotanovým syrom, smotanou, smaženou cibuľou a olivami. Vložte zmes do pečiacej misky a varte 200 stupňov po dobu 20 minút. 5 minút pred varením posypte syrom. Podávajte s čipmi.