Klasický nealkoholický nápoj, ktorý v horúcich dňoch v Rusku potlačil smäd, nestráca svoju popularitu po celé desaťročia. Produkcia kvasu sa už dlho nachádza na dopravnom páse, ale nie je žiadna otázka porovnávania nakúpeného a domáceho nápoja - ten jasne vyhrá. To je dôvod, prečo sme sa rozhodli, že sa rozhodne venovať radu o tom, ako urobiť domácu kvas.
Rye kvass doma
zloženie:
- voda - 9,5 l;
- ražný chlieb - 9-10 plátkov;
- hrsť hrozienok;
- cukor - 910 g;
- suché droždie - 13 g.
príprava
Naplňte nádobu vodou a nechajte ju vriec. Zatiaľ čo voda varí, položte plátky ražného chleba do hriankovača alebo smažte ich v suchom panvici. Kôra na kusoch by mala stmavnúť, čím tmavšie to bude chytiť - tým tmavšie kvass sa ukáže ako výsledok. Vložte toasty vo vriacej vode s hŕstkou hrozienok, zakryte všetko viečkom a nechajte na noc.
Nasledujúci deň starostlivo odstráňte plátky opuchnutého chleba, cukor zmiešaný s kvasinkami a nalejte prísady do panvice s kvapalinou. Panvicu zakryjte potravinovou fóliou a nechajte ďalších 6 hodín pri izbovej teplote, občas sa premiešajte. Fermentovaná kvasa prechádza gázovým filtrom a fľaštičkou. Príprava domácich kvásov z chleba je dokončená, zostáva len vychladnúť pred spotrebou.
Opitý kvass doma
Názov tohto nápoja hovorí sám o sebe: na rozdiel od jeho nealkoholických príbuzných, chmeľová kvasa môže byť tak nízkoalkoholická a pomerne silná, vo svojej sile, ktorá sa rovná vínu.
zloženie:
- voda - 4 litre;
- pečivo chleba - 390 g;
- cukor - 95 g;
- chmeľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
- granulovaný cukor - 410 g + 170 g;
- suché kvasnice - 12 g.
príprava
Naplňte plátky chleba teplou vodou zmiešanou so 100 gramami cukru. Pokryte hrniec kvassovou gázou a ponechajte základ pre nápoj, aby ste odišli pri izbovej teplote niekoľko dní. Potom sa roztok prefiltruje a varí, zmieša sa s chmeľom a pokračuje v varení, aj keď pri nízkej teplote, asi pol hodiny. Opäť napiť nápoj, pridajte karamel varené zo zostávajúcich 310 gramov cukru, ochlaďte roztok, kým sa zahreje a nezmiešajte s kvasinkami. Nechajte kvas ešte ďalších 36 hodín pri izbovej teplote, prefiltrujte, pridajte zvyšný cukor a nechajte teplý deň. Po uplynutí času je nápoj ochladený a vyskúšaný.
Domáce kvety kvety bez kvasníc
zloženie:
- repa - 410 g;
- Mliečna srvátka alebo kvapalina z kapusty - 60 ml;
- soľ - 3 g.
príprava
Po umytí a vyčistení repy ju nakrájajte na malé kocky a položte ju na dno dvojlitrovej nádoby. Naplňte repu mliečnou srvátkou alebo roztokom, ktorý zostal kvasením kapusty, potom nalejte soľ a naplňte nádrž čistou vodou na vrch. Sklenenú nádobu zakryjte gázou a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Cukor nie je potrebné pridávať, pretože v repy a tak stačí. Po uplynutí času sa filter prefiltruje a nechá sa vychladnúť v chladničke pred použitím.
Med kvass s ovocím doma
zloženie:
- zmes ľubovoľného obľúbeného ovocia - 340 g;
- med - 65 g;
- strúhaný zázvor - kus 2,5 cm na dĺžku.
príprava
Vybrané ovocie a / alebo plody nakrájame na malé kocky a dajte do nádoby. Potom dajte medu s nastrúhaným zázvorom a naplňte nádobu vodou takmer na vrchol, nekompletujte asi 2 cm, pevne utiahnite nádoby a ponechajte ich obsah, aby sa prechádzali pri izbovej teplote 2-3 dni. Počas fermentácie dvakrát denne pretrepte nádoby so všetkým ich obsahom tak, aby sa bakteriálna kultúra rozložila po celej hrúbke kvapaliny. Keď kvass získa požadovanú chuť a ovocie vyzerá ako varené, kvass môže byť filtrovaný a ponechaný v chladničke až týždeň.