Čokoládová glazúra dokáže zdobiť a premeniť akýkoľvek dezert. Len na prvý pohľad sa môže zdať, že je príliš ťažké pripraviť sa, ale v skutočnosti to tak nie je. Existujú rôzne možnosti na výrobu tejto lahodnej výzdoby, každý si môže nájsť možnosť pre seba.
Ako urobiť čokoládovú polevu?
Ako roztopiť čokoládu na glazúru je otázka, ktorá sa zaoberá všetkými, ktorí sa chystajú variť túto výzdobu prvýkrát. Nasledujúce odporúčania pomôžu dokonale zvládnuť túto úlohu a urobiť skutočné majstrovské dielo cukrárne.
- Čokoláda je lepšia na topenie pomocou vodného kúpeľa. Ak toto pravidlo ignorujete a pokúsite sa ho priamo ohriať, existuje riziko, že ho obmedzí.
- Riad, v ktorom sa čokoláda zahrieva, musí byť úplne suchá.
- Ak chcete získať skvelú glazúru, musíte do nej pridať maslo.
- Na glazúru nie je zložený a neoddeľuje sa, je potrebný iba jeden druh čokolády.
- Ak je námraza ponechaná, môže byť zmrazená a potom roztavená vo vodnom kúpeli a znovu použitá.
Tmavá čokoládová glazúra - recept
Z glazúry horkej čokolády dokonale zapadajú na rôzne dezerty. A s jej pomocou si môžete variť skvelé domáce sladkosti. Ak to chcete urobiť, jednoducho namočte do nej sušené marhule, sušené slivky alebo orechy a čakajte na úplné zahustenie. Čokoláda je lepšie použiť horkú bez rôznych prísad.
zloženie:
- strúhaná horká čokoláda - 150 g;
- granulovaný cukor - 100 g;
- kyslá smotana 20% obsah tuku - 250 g.
príprava
- Cukor sa pomletá s kyslou smotanou, zmieša sa dobre, umiestni sa na malý oheň a prinesie jeho rozpustenie.
- Pridajte strúhanú čokoládu a počkajte, kým sa tiež roztopí.
- Odstráňte hmotu z ohňa, stále miešajte, až kým nie je hustá.
- Hnedá čokoládová glazúra sa okamžite aplikuje na dezert.
Mliečna čokoládová poleva
Čokoládová koláčová glazúra, ktorá je uvedená nižšie, sa ukazuje ako svetlohnedá farba. Ak chcete získať tmavšiu hmotu, môžete pridať kakao s cukrom. Potom bude farba tmavšia a chuť bude viac nasýtená. Ak je to žiaduce, môže byť glazúra ochutená vanilínom.
zloženie:
- mliečna čokoláda - 100 g;
- mlieko - 60 ml;
- piesok cukru - 50 g.
príprava
- Roztierajte čokoládu.
- Nalejte mlieko.
- Pri nízkej teplote priveďte do varu.
- Pridajte cukor, premiešajte a potom priveďte k varu a varte na požadovanú hustotu.
Biela čokoládová glazúra
Biela čokoládová poleva pre koláč sa pripravuje jednoducho a rýchlo. A že čokoláda dobre topí, rozbije sa na malé kúsky a vyhrieva výhradne vo vodnom kúpeli. Toto je predpokladom pre taký jemný výrobok. Pripravená glazúra sa musí ihneď aplikovať na výrobok, pokým je ešte teplá.
zloženie:
- mlieko - 50 ml;
- čokoládová biela - 200 g;
- práškový cukor - 180 g.
príprava
- Čokoládová tyčinka je rozdelená na malé kúsky a roztavená v miske uloženej vo vodnom kúpeli.
- Naliate polovicu mlieka do práškového cukru, dôkladne premiešajte a nalejte zmes do roztavenej čokolády.
- Miešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná hustá hmota.
- Nalejte zostávajúce mlieko a zmes rozmiešajte so zmiešavačom.
- Biela čokoládová glazúra sa ihneď aplikuje na koláč, kým je ešte teplá.
Čokoláda a glazúra masla
Čokoláda a olejová poleva glazúra je lesklá a vyzerá skvele na všetkých dezerty. Ak je hmota príliš hustá, naleje sa do nej určitá teplá voda alebo mlieko. Z tohto množstva zložiek nebude veľa glazúry, čo je dostatočné na pokrytie koláče s priemerom 24-28 cm.
zloženie:
- mliečna čokoláda - 100 g;
- maslo - 50 g;
- pitná voda - 20 ml;
- kakaový prášok - 30 g.
príprava
- Čokoláda sa roztaví ľubovoľným spôsobom.
- V horúcej hmote pridajte olej, kakao a dôkladne premiešajte.
- Ak je to potrebné, nalejte trochu teplej vody, rozmiešajte a aplikujte čokoládovú polevu na koláč.
Čokoláda a mliečna poleva
Čokoláda a čokoládový koláč je najjednoduchšie pripraviť. Iba je potrebné použiť vysokokvalitnú čokoládu, inak sa produkt jednoducho nemôže roztaviť. Aplikovať túto glazúru na koláč by mala byť okamžite horúce, potom bude povrch rovnomernejšie, a koláč bude ďalej impregnované.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- mlieko - 50 ml.
príprava
- Čokoláda je rozdelená na malé kúsky, umiestnená v suchom miske a roztavená.
- Nalejte do mlieka a miešajte, postavte sa na vodnom kúpeli, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
Čokoládová a smotanová glazúra
Čokoládová a smotana glazúra je vynikajúce riešenie pre zdobenie domácej delikatesy. Vychádza jemne a vzdušne a vo svojej štruktúre pripomína ganache. Táto glazúra je tiež skvelá pre zdobenie iných dezertov. Dôležitým bodom v tomto prípade je správna voľba krému. Mali by byť čerstvé a ich obsah tuku by nemal byť nižší ako 35%.
zloženie:
- biela čokoláda - 100 g;
- maslo, prírodné - 40 g;
- krémové tuky - 3 lyžice. lyžice.
príprava
- Čokoláda je umiestnená v miske a roztavená na vodnom kúpeli.
- Olej pridajte a premiešajte, kým sa nerozpustí.
- Krívajte krém na požadovanú hustotu, opatrne vložte do čokoládovej zmesi a premiešajte.
- Pomocou cukrovinkového vrecka alebo normálneho silného paketu s rezaným hrotom sa nanesie na dort. Glazúra je ideálna pre šmuhy bielej čokolády a krému.
Biela čokoládová glazúra na make-up pop
Cock-popové sa stali obľúbenejšie v poslednej dobe. Tieto malé koláče na palicu budú vhodné pri každej udalosti a obzvlášť rýchlo odletú na detskú párty. Farebná glazúra z bielej čokolády urobí tieto dezerty ešte zaujímavejšie. A že vyšiel homogénne, suché komponenty musia byť preosievané.
zloženie:
- biela čokoláda - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- práškový cukor - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice;
- mlieko - 4 lyžice. lyžice;
- maslo 82,5% obsah tuku - 50 g.
príprava
- Suché zložky sa zmiešajú.
- Mlieko sa umiestni na dosku, pridá sa olej a prenesie sa na jeho rozpustenie.
- Pridajte čokoládu a premiešajte.
- V prijatej hmotnosti postupne vstúpte do zmesi múky a rýchlo premiešajte, aby ste nemali hrudky.
- Pridajte farbivo a jemne ho nalejte, odstráňte čokoládovú glazúru z platne a za stáleho miešania ochlaďte na 30 stupňov.
Zrkadlová glazúra bielej čokolády
Recept na čokoládovú glazúru, ktorý je uvedený nižšie, sa môže na prvý pohľad zdajú príliš komplikované. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Takýto ornament, dokonca aj najjednoduchšia sušienka, sa zmení na chutné majstrovské dielo. Použitie glazúry na koláč by malo byť ihneď po varení, kým ešte nie je ochladený.
zloženie:
- voda 80 ml;
- biela čokoláda - 180 g;
- jemný kryštalický cukor - 180 g;
- želatína - 20 g;
- glukózový sirup - 180 ml;
- kondenzované mlieko - 120 g;
- oxid titaničitý - 10 g.
príprava
- Želatína sa naleje s malým množstvom vody, zanechá sa štvrťhodinu na opuch.
- Do panvice nalejte vodu, pridajte oxid titaničitý, cukor a glukózový sirup.
- Umiestnite nádobu na tanier, pridajte do varu a variť, miešajte, minúty 2.
- Vyberte nádobu z ohňa, pridajte kondenzované mlieko s nasekanou čokoládou a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Nalejte napučanú želatínu.
- To všetko je šľahané miešačkou a ak je to potrebné, vstrekne sa farbivo.
- Ihneď sa na povrch dezertu nanáša zrkadlová glazúra čokolády.
Chocolate donut glaze
Čokoládová glazúra z čokolády a masla sa pripravuje neuveriteľne ľahko a jednoducho. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné prísady a roztaviť ich. Môžete to urobiť na vodnom kúpeli, alebo môžete použiť mikrovlnnú rúru. Aby sa komponenty roztavili rýchlejšie, musia sa najprv rozdrviť.
zloženie:
- prírodná horká čokoláda - 100 g;
- krémový prírodný olej - 25 g.
príprava
- Čokoláda s maslom sa roztaví vo vodnom kúpeli.
- V teplých glazúch dunk šišky.