Waffles (Waffel, nemčina) - megapopulárne cukrovinky, akési sušené sušienky s tvarovaným dojmom na povrchu, sú pečené z tekutého cesta, ktoré pozostáva z pšeničnej múky, vajec, cukru, mlieka, smotany alebo masla.
Tradične chrumkavé belgické oplatky, ktoré sú známe po svete po Medzinárodnej Expo v roku 1958, sú obzvlášť populárne. V belgických kulinárskych tradíciách (flámskych a valónskych) vo všeobecnosti je zvlášť tremulózny postoj k rôznym dezertom, lahôdkam a pečivám. Zmienka o nepriamom používaní slávnych flámskych vaflíkov je dokonca obsiahnutá v knihe "Legenda o Ulenspiegeli" od slávneho spisovateľa Charlesa de Costera.
Existujú 2 najobľúbenejšie typy belgických vaflí - Liege (valónsky variant) a Brusel (flámska verzia). Lojové oplátky sú hustejšie, tvrdšie, oválne alebo okrúhle, niekedy s kúskami karamelizovaného cukru vo vnútri (takzvané "cukrové perly").
Bruselové vafle sú mäkšie a vzdušnejšie, obdĺžnikové, zvyčajne pokrčené práškovým cukrom a podávané teplé (druhý deň nie sú tak lahodné). Tento dezert sa zvyčajne podáva so šľahačkou, ovocím (najčastejšie s jahodami alebo banánmi), domácou zmrzlinou , čokoládovou omáčkou .
Samostatne o zariadení
Na pečenie belgických oblátok potrebujete špeciálne vafle s veľkými bunkami. Môže to byť jednoduchý obojstranný kovový skladací typ, ako sú knihy s rukoväťami (takéto zariadenia, zvyčajne remeslá, boli obľúbené v sovietskych časoch) alebo špeciálne moderné elektrické plátky. Toto pohodlné zariadenie je možné zakúpiť v železničnom obchode. Myslím, že s pomocou takéhoto zariadenia budete často robiť doma a hostí šťastný tým, že pripraví vynikajúce belgické vafle (recept na konkrétne vafle železo často prichádza s ním spojené). Mimochodom, sú známe nielen belgické receptúry oblátok, takže nemôžete byť jemne rafinované použitím rôznych druhov múky.
Cesto pre belgické oplátky je nesladené, v konzistencii bližšie k palačinku (múka sa však používa vo vysokej kvalite).
Belgický vafle - bruselský recept
zloženie:
- vajcia kurčiat - 4-5ks;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- prírodné maslo (bez margarínu) - 100 g;
- mlieko - približne 500 ml;
- pšeničná múka - 600-700 ml;
- soľ - štipka;
- kvasnice, čerstvé lisované - 30-25 g;
- vanilka je štipka.
príprava
Recept na testovanie belgických oblátok na elektrickú oblátku je jednoduchý.
- Proteíny oddeľte od žĺtkov.
- Zmiešame v miske (nevyhnutne preosiatej) múku, soľ a vanilku.
- V malej panvici roztopte maslo (nedávajte do varu) a pridajte mlieko.
- Miešame, dajte cukor, rozpustite ho a potom pridáme droždie. Teplota zmesi masla a mlieka pred pridaním kvasníc by nemala prekročiť 40 stupňov Celzia, inak by kvasinky zomreli a cesta by sa nezvyšovala.
- Dôkladne premiešajte a pridajte túto zmes do misky s múkou.
- Berte proteíny do stabilnej peny a pridajte ju aj do misy.
- Potom dajte žĺtky.
- Dôkladne premiešajte všetko a skúšku nechajte stáť 40 minút.
Naplňte plátky plátkom a pečte, až kým nebudete hotový. Ako môžete vidieť, dokonca aj nováčik kuchár môže variť belgické vafle.
Belgické vafle - Liege recept
zloženie:
- pšeničná múka vysokej kvality - približne 400 g;
- kvasnice, čerstvé lisované - približne 20 g;
- vajcia z kuracieho mäsa - 2-3 ks;
- mlieko so stredným obsahom tuku - 150 ml;
- maslo, prírodné - 200 g;
- cukor veľký hnedý - 150 g;
- soľ - 1 špica;
- vanilka je štipka.
príprava
Proteíny oddeľte od žĺtkov.
- Maslo rozpustíme a pridáme mlieko.
- Mierne vychladne, pridáme kvasinky a necháme 20 minút.
- Berte proteíny do stabilnej peny.
- Pridajte žĺtky, premiešajte s vanilkou a soľou.
- Všetko, čo budeme miešať a bude olej-a-mliečna zmes, vysyple preosial múku.
- V už ochladenom cesto pridajte cukor a dôkladne premiešajte (môžete mixér).
- Nechajte cesto 30 minút.
- Zmes naplňte vaflovým žehličom a pečieme výborné belgické vafle.