Mnohé ženy v domácnosti majú záujem o to, ako soľné huby zachrániť štruktúru čo najviac a nestratiť nutričnú hodnotu. Všetky druhy receptov sú založené na dvoch spôsoboch prípravy: studený a horúci. Každý z nich môže dať mäsitým klobúkom nielen požadovanú chrumkavosť a arómu, ale aj extrahovať obsah toxínov.
Ako nakladať huby?
Nakladanie sa vykonáva studeným alebo horúcim spôsobom. Oba predpokladajú predbežné namočenie húb vo vode počas troch dní. Po procedúre v chlade - huby sa nalejú soľou a posielajú na útlak, v horúcom - varenia v náleve a sú pod hmotnosťou dňa, varené a rozvinuté v kontajneri.
- Huby majú schopnosť absorbovať jedy z prostredia. Ak chcete pripraviť huby na zimu bez poškodenia zdravia, musíte ich vyriešiť, vyčistiť ich z trosiek a namočiť do vody po dobu 2 hodín.
- Pri vyhľadávaní môžete oddeliť nohy od klobúkov, rozrezať klobúky podľa receptúry.
- S hlavným trojdňovým namáčaním by sa huby mali naplniť studenou vodou, nastaviť tlak a meniť vodu raz denne. Po ukončení procesu dôkladne opláchnite huby.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať jedlám. Na namáčanie sa používajú iba sklenené, keramické alebo drevené obaly.
Ako rýchlo nakladať huby?
Rýchle vyzdvihnutie bremena je najjednoduchšia verzia obrobku. V skutočnosti je to jedna z verzií metódy horúceho solenia, pri ktorej sa huby varia, nalejú soľou a pod tlakom niekoľko dní. Množstvo soľanky kontroluje zvyšnú vodu z varenia. Ako výsledok, huby získavajú krehkú textúru a soľ na týždeň.
zloženie:
- huby - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- bobkový list - 6 ks;
- sladká paprika - 10 g;
- voda - 8 litrov.
príprava
- Pred nalievaním húb nalejte 7 litrov vody a nechajte 5 hodín.
- Zvyšnú vodu doplňte a varte 20 minút.
- Naplňte vodu a vložte ju do chladu.
- Houby chladné, posypeme soľou a korením, ležali pod útlakom 3 dni.
- Premiestnite do plechoviek a nechajte 7 dní vychladnúť.
Ako sa huby solí horúcim spôsobom?
Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti sú vhodné na solenie horúcich pokrmov. To je vhodná možnosť spracovania veľkého množstva húb. Z tohto dôvodu sú huby varené, ochladené, naliate s čerstvou soľou, pod útlakom a po 3 dňoch sa rozprestierajú na brehoch. Doba varenia je kompenzovaná neprítomnosťou horkosti a jemnej chuti.
zloženie:
- huby - 500 g;
- kôprové dáždniky - 2 kusy;
- chrenový list - 2 ks;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- bobkový list - 1 kus;
- strúčiky cesnaku - 3 ks.
príprava
- Naplňte 1,5 g vody s 30 g soli a varte 15 minút.
- Zo zostávajúcej vody a soli pripravte novú soľanku.
- Vložte huby, vavrínu do slaného nálevu a varíme 20 minút.
- Odstráňte z tepla, pridajte korenie a stlačte dolu s útlakom.
- Po 6 dňoch presuňte do čistej nádoby, nalijte soľanku a 45 dní vložte osolené huby do studeného prostredia.
Zbieranie húb chladným spôsobom doma
Slané pôdy sú studené, hlavne chutné. Táto metóda nezabezpečuje tepelnú úpravu: huby sa jednoducho nalejú soľou a pod tlakom. So slaním si húb uchovávajú všetky živiny a sú infúziou s arómami bylín a korenín. Druhé, dať huby pevnosť, chrumkavosť a vynikajúcu chuť.
zloženie:
- šnúrky - 4,5 kg;
- soľ - 500 g;
- chrenové listy - 6 ks;
- chrenový koreň - 1 kus;
- klinček cesnaku - 8 ks;
- čerešňové listy - 5 ks;
- voda - 4 litre;
- dáždniky z kôpru - 3 ks.
príprava
- Predtým, než zjednete huby, naplňte ich vodou 3 dni.
- Premiestnite do čistej misky, pridajte soľ, korenie.
- Pod tlakom a pošlite mesiac za studena.
Ako soľ bielych húb?
Zber bieleho hríbika s krátkym mokrým a blednutím umožní vychutnať chrumkavú slaninu po 25 dňoch, čo je vhodné pre krátke obdobie skladovania tohto druhu húb. Táto "chyba" je dokonale kompenzovaná expresívnou farbou a šťavnatou hustou buničinou, ktorá je ideálne vhodná pre tento spôsob prípravy.
Zloženie :
- huby - 3 kg;
- soľ - 20 g;
- voda - 2,5 litra;
- pepper na čierne korenie - 10 g;
- ryžové listy - 4 ks.
príprava
- Než budete soľ bielych húb, namočte ich vo vode s 50 g soli a odložte 36 hodín.
- Opláchnite, blanch po dobu 5 minút.
- Roztierajte na plechovky, pridajte 140 g soli a korenia.
- Uchovávajte v chlade 25 dní.
Nakladanie čiernych húb
Solené čierne huby - obľúbená pochúťka na prípravu, ktorú skúsení hubári radí chladným spôsobom. Solenie v listoch kapusty je najjednoduchší a pomerne rýchly spôsob, ako premeniť horké huby na vynikajúci vývar. Nasýtené šťavou z kapusty, hrozno sa zbavuje horkosti a získava úžasnú chuť.
zloženie:
- huby - 5 kg;
- listy kapusty - 7 ks;
- soľ - 400 g;
- chrenový koreň - 1 kus;
- košele dáždniky - 15 ks;
- cesnaková hlava - 1 kus;
- ryžové listy - 10 ks.
príprava
- Predtým, než začnete soľovať čierne handry, položte ich na 3 hodiny do roztoku 170 gramov soli a 10 litrov vody. Vypláchnite.
- Soľ v 220 g soli a korenia.
- Kryjte listy z kapusty a poddôstojte ich dva dni.
- Roztiahnite na plechovkách a naneste ich na 2 mesiace v chlade.
Kórejské huby
Recept na morenie húb je variabilný. Takže vopred namočené a varené huby sa môžu stať vynikajúcim základom pre akútne občerstvenie v kórejčine . A dokonca vzhľadom na to, že huby sú výlučne ruské, dokonale sa spájajú s tradičnou sladkou a kyslou marinádou a sadou korenia typickej pre ázijskú kuchyňu.
zloženie:
- makrela - 3,5 kg;
- cibuľa - 900 g;
- mrkva - 400 g;
- cesnaková hlava - 2 ks;
- olej - 300 ml;
- cukor - 200 g;
- soľ - 50 g;
- ocot - 200 ml.
príprava
- Namočte hrnčeky na 3 dni, opláchnite a varte.
- Cibuľa, mrkva a huby rozrezané na pásy.
- Cibuľové smažte.
- Zmiešajte ocot, soľ, cukor, olej a cesnak.
- Naliať huby a zeleninu s marinádou a poslať do studenej.
Lesne krehké sudy studeného solenia
Starý spôsob zdvíhania húb je založený na studenej varení v drevených sudoch. V dôsledku toho boli huby nasiaknuté s tanínmi a stali sa chrumkavým a voňavým. Ďalšou výhodou bolo, že pokiaľ ide o zber, bolo možné hlásiť nové huby. Nevýhoda tejto metódy spočíva v tom, že huby sa musia po oparení dobre vymyť.
zloženie:
- huby - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- chrenové listy - 10 ks;
- dáždniky - 15 ks.
príprava
- Namočte hubové čiapky na 3 dni.
- Na dno hlaveň položte kúsok zelene a soľ.
- Lay huby vo vrstvách, prisalivaya.
- Dajte ho pod útlakom 2 mesiace.
Ako soľ suché huby?
Soľ suché huby, alebo biele nakladanie (tento názov bol daný na hubu kvôli suché klobúk), je jednoduchý. Neprítomnosť horkosti umožňuje použitie suchého spôsobu solenia, ktorý nevyžaduje predbežné namáčanie húb. Je len potrebné utrieť huby utierkou, uvoľniť ich z nečistôt a dať ich do pohárov, naleje soľ.
zloženie:
- huby - 1 kg;
- soľ - 35 g;
- šalát z cesnaku - 4 ks.
- vetvička - 3 ks.
príprava
- Otrite huby tkanivami.
- Nalejte soľ, korenie, utlačte a očistite v chlade po dobu 1,5 mesiaca.