Vegetariánske polievky sú k dispozícii takmer vo všetkých národných kuchyniach (španielske gazpacho, bulharský tarator, japonské miso atď.). Okrem klasických polievok bez mäsa sa vyvíjajú recepty, ako pripraviť vegetariánsku polievku založenú na bežnom boršči, mäso, kapustovú polievku a ostatné prvé kurzy.
Po prvé, vegetariánske polievky sú zahrnuté v strave potravín na úbytok hmotnosti, podľa lekárskych indikácií, detská strava. Tiež z mäsa a rýb vo varení odmietajú z náboženských alebo iných osobných dôvodov.
Vegetariánska výživa je nielen schopná zlepšiť zdravie a zlepšiť postavu, ale tiež prináša potešenie z lahodného a zdravého jedla. Koniec koncov, zo zeleniny, húb, obilnín a cestovín dostane telo všetky potrebné vitamíny a živiny.
Horúce vegetariánske polievky
Horúce vegetariánske polievky varené na rastlinných vývaroch alebo vo vode a obložené kyslou smotanou alebo maslom už v tanieri. Na základe toho môžu fungovať aj hubové bujóny.
Pred varením vegetariánskej polievky z obilnín, zeleniny, cestovín alebo strukovín sa varí zeleninový vývar z cibule, mrkva, zemiaky, kapusta, zeler a pod. Zelenina je nakrájaná na veľké kusy, vyliata horúca voda a varená asi 30 minút na nízkej teplote pod uzavretým vekom. Výživa trvá ďalších 15 minút, takže zelenina a zelenina dávajú jej maximálnu chuť a arómu.
Recept na najjednoduchšiu vegetariánsku zeleninovú polievku:
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- na 100 g. kapusta a biela kapusta;
- 2-3 zemiaky;
- 1/2 sladkej červenej papriky;
- 1 veľké paradajky;
- koreňová a zelená petržlenová vňať, pór, zelená kôpru;
- bobkový list, soľ, korenie podľa vkusu. 1 lyžička. cukor.
2 litre vody varte, pridajte soľ, vložte do nej lúpanú a nakrájanú zeleninu. Po zelenine sú takmer varené dať do polievky korenie a cukor.
Po namáhaní zeleninového vývaru na nej môžete variť klasickú zeleninovú vegetariánsku polievku (zemiaky alebo tekvica), jedlo na báze strukovín - vegetariánsky hrášok, fazuľové alebo šošovicové polievky, mäsové vločky alebo obilniny.
Vegetariánska fazuľová polievka
Recept na fazuľovú polievku o 2 litre. voda:
- 250 g fazule;
- 1 stredná mrkva;
- 1 celozrnný koreň;
- 1 cibuľa;
- 2-3 zemiaky;
- korenie, soľ, petržlen a kôpru;
- rastlinný olej.
Fazuľa alebo iné fazuľa sú triedené, umyté v tečúcej vode a namočené do 1 litra vody po dobu 4 až 24 hodín, v závislosti od odrody. Ďalší 1 liter vody je varený zeleninový vývar z koreňových koreňov a zemiakov v oleji. Fazuľa je varená oddelene od zeleniny vo vode, v ktorej bola namočená, potom sú obidve polievky zmiešané, korenené korením, soľou, korením, cibuľou, zeleninou.
Studené vegetariánske polievky
Studené vegetariánske polievky sa pripravujú so zeleninovými pyré (ako gazpacho), rastlinnými vývarmi, kvasom (botvina alebo okroshki), kyslé mlieko alebo kefír (kefír okroshka alebo tarator).
Recept na studenú vegetariánsku paradajkovú polievku:
- 4 zrelé paradajky, lúpané zo semien a kôry;
- 1 lyžička. ocot;
- soľ, cukor, mletý korenie podľa chuti;
- 200 ml obchodné vetry (štiepané paradajky);
- 200 ml chladeného rastlinného vývaru;
- zelenina zo zeleru, kôpru, petržlenu;
- 1 polievková lyžica. l. olivového oleja.
Proces výroby tejto lahodnej vegetariánskej studenej paradajkovej polievky je extrémne jednoduchý - všetky zložky sú zbité mixérom na homogénnu hmotu. Ak je konzistencia príliš silná - môžete pridať trochu viac vývaru. Potom polievka ochutený korením, a už v miske je posypané bylinami a pridaním olivového oleja.