Okrem iných spôsobov zberu rýb pre budúce použitie si solenie udržuje vedúce postavenie, a to len preto, že je jedným z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov, ako zachovať čerstvosť produktu. Pomocou solenia môžete predĺžiť život takmer všetkých rýb, ale v receptoch budeme hovoriť o makrelu.
Makrela soľ v slanom náleve - recept
zloženie:
- čerstvé jatočné telá makrely - 2 ks;
- cibuľa - 65 g;
- hrášok čierneho korenia - 8 ks;
- hrášok sladkej papriky - 5 ks;
- klinčeky - 4 púčiky;
- vavrínové listy - 4 kusy;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ - 40 g;
- voda 480 ml.
príprava
Prvým krokom k ideálnemu solení rýb je jeho správna príprava. Pripraviť makrely pre veľvyslancov ryby najprv do čreva, potom odrezať svoje plutvy a hlavu s chvostom, rozrezať na veľké kusy a rozložiť do pohára alebo smaltované hrnce. Spolu s rybami sa do riadu posielajú krúžky cibule, rovnako ako karafiáty, vavrínové listy a korenie zmiešané s hráškom. Pripravíme si soľanku a prinesieme vodu do varu soľou a cukrom. Horúca soľanka sa ochladí na izbovú teplotu a potom sa do nich naleje ryba. Nad rybou položte malý ohyb, napríklad taniere alebo ťažké veko, a potom nechajte makrelovú marinátu v chlade na celý deň.
Okamžitá makrela, solené kusy
Na rozdiel od predchádzajúcej metódy solenia expresná metóda umožňuje po niekoľkých hodinách jesť nasolenú rybu, čo je neuveriteľne výhodné v tých prípadoch, keď je potrebné pripraviť na bankový stôl množstvo studených jedál.
zloženie:
- makrela makrela;
- cibuľa - 45 g;
- voda 330 ml;
- strúčik cesnaku;
- soľ - 25 g;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Najskôr pripravte jednoduchú soľnú vodu tak, že umiestnite vodu na kachle, priveďte ju do varu a potom pridajte nakrájanú cibuľu, vavrínu, soľ, pažítku a korenie. Nechajte soľanku vychladnúť pod vekom tak, aby nestratila chuť všetkých prídavkov, ktoré sme jej dali. Vyrežte vyčistenú a opláchnutú kostru makrely do kúskov strednej hrúbky, aby mali čas na saliváciu v krátkom čase, a potom ich vložte do plastovej nádoby, naplňte soľankou a nechajte 2-2,5 hodiny. Pripravenosť rýb je stanovená testom.
Makrela sa slaná doma - suchý veľvyslanec
Ryby suchého solenia sa naozaj ukážu ako suché ako tie, ktoré sa vyliali s koncentrovaným fyziologickým roztokom, pravdepodobne kvôli skutočnosti, že soľ doslova vytiahne nadbytočnú vlhkosť z rýb, čím sa jeho telo husto a hladko a jednoduchosť varenia dáva tomuto spôsobu solenie ďalšiemu plusu.
zloženie:
- jatočné telá makrely - 1 ks;
- soľ - 15 g;
- granulovaný cukor - 5 g;
- vavrínový list - 1 ks;
- suchá horčica - 1/2 lyžičky;
- štipka zemského koriandra .
príprava
Pripravte zmes na suché solenie kombináciou soli, cukru, drvených vavrínových listov a horčice.
Rozdrvte mŕtvola makrely, opláchnite ju, odrežte hlavu, chvost a zvyšok plutv. Nakrájajte ryby a položte ich na plech potravinového filmu. Naplňte dutinu makrely polovičnou soľnou zmesou a dôkladne ju utrite do brušnej steny. Vonku nalejte zvyšnú soľ a zabaľte ryby. Zatvorte makrelu tak, aby ste neopustili prístup k vzduchu, vložte ju do chladničky a zabudnite na dva dni. Keď sa makrela soľ doma na jednoduchý recept bude pripravený, vymažte soľ z nej, opláchnite, vysušte a nakrájajte ryby.