Pripravte pečený sporák v rúre plnenej kusom bravčového alebo plneného bravčového valca - vynikajúcim nápadom na slávnostné menu, na rodinnú večeru alebo večeru cez víkendy.
Vepína plnená hubami, zeleninou a syrom
zloženie:
- bravčové alebo krčné časti - 1 kg;
- huby biele alebo ustrícové huby (čerstvé) - približne 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olivy mladé - 8-10 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- Pevný strúhaný syr - asi 150 g;
- zelené sú rôzne čerstvé;
- mleté korenie (čierna a červená paprika, klinček atď.);
- cesnak - 3-5 denticles;
- soľ;
- trochu rastlinného oleja;
- trocha zápachu.
príprava
Na rastlinnom oleji ušetríme cibuľu. Pridajte huby a protushim na 15 minút na nízkej teplote. Pošlite túto zmes do šľahača. Sladkú papriku nakrájame na malé krátke slamky a olivy - alebo pol a pol pozdĺž alebo v kruhoch. Nakrájajte cesnak a takmer všetky zeleniny. Všetko sme zmiešali s zmesou cibule a húb. Pridajte strúhaný syr a koreniny. Mierne pridajte a premiešajte.
Kôš bravčového mäsa dôkladne opláchnite a vysušte utierkou. Pomocou ostrého noža urobte čistý rez pozdĺž stredu, ale nie až do konca. Kus mäsa teraz pripomína obal knihy. Budeme ju rozvinúť, mierne budeme biť a budeme rozložiť vnútrajšok. Jemne ohýbajte okraje a obviažte v rôznych smeroch šnúra šéfkuchára (alebo len hrubú bavlnu). Tento mäsový balík zlikvidujeme v korení. Teraz by mal byť zabalený - buď vo fólii, alebo v oleji. Rozložte na plech a pečte v rúre približne na jednu hodinu pri teplote asi 200 ° C (závisí od veku mäsa a hrúbky kusa). Ochlaďte ju, nevybalujte ju a potom vyberte obal a povraz. Nakrájané a krásne položené na miske. Podávame so zelenými a ľahkými vínami.
Bravčové vaty plnené slivkami a orechami
zloženie:
- bravčové chudnutie (korok, aby ste mohli rozrezat 'na veľké kusy na podklad) - asi 1 kg;
- slivky - asi 200-250 g;
- matice mleté (akékoľvek) - asi 100 g;
- Syr pevne narezaný - asi 100 g;
- korenie zemina (škorica, paprika, klinčeky);
- koňak alebo prístav Madera, sherry alebo muscat silné biele - 30 ml;
- trocha zápachu.
príprava
Sušené slivky sú varené vo vriacej vode počas 10 až 15 minút, po ktorých sa voda odčerpá a nerez sa príliš jemne. Naplňte koňakom alebo silným ľahkým vínom, po 10 minútach je víno vypustené. Pridajte podzemné orechy a strúhaný syr. Konzistenciu možno upraviť pomocou strúhaných strúhaných strúhanok.
Mäso sme nakrájali na kotlety a ľahko sme z oboch strán odrazili. Na okraji každého kusu sme rozložili náplň. Omotávame a zabaľujeme špirálový povraz. Viazaneme a zabaľujeme každý kotúč bravčového mäsa na mastnú fóliu alebo papier. Pečeme v rúre pri stredne nízkej teplote asi 50 minút. Ochlaďte, rozložte fóliu a odstráňte povraz. Krájajte a podávajte s brandy alebo silnými ľahkými vínami.