Cupcake je populárny pečený cukrársky výrobok s guľatým, obdĺžnikovým alebo prstencovým tvarom, ako koláč, zvyčajne sladký niekedy s náplňou. Muffiny sa zvyčajne pečúvajú z testu kvasnice alebo sušienky v slávnostných a slávnostných príležitostiach alebo jednoducho ako dezert.
Trochu histórie
Prvý recept na koláč z jačmenného pyré, granátového jablka a orechov je známy už od dávnych rímskych čias.
Cupcakes sa stali obzvlášť populárnymi v Európe od 16. storočia so začiatkom masových dodávok trstinového cukru z kolónií.
Predpokladá sa, že myšlienka a tradícia pečenia mufinov z francúzskeho pôvodu (južná časť oddelenia De-Sèvre regiónu Poitou-Charentes).
Plemený koláč podľa GOST
Mnoho cukrárskych podnikov (prinajmenšom v Ruskej federácii) pečie vdolky tvarohu podľa GOST receptúry. Naučíme sa, ako pečieme lahodný tvarohový koláč s GOST receptom. No, povedzme, s malými zmenami a vylepšením, ale margarín (podľa GOST) je veľmi škodlivý, nahradíme ho maslom a do testu pridáme aj malý rum alebo koňak - to zlepšuje textúru na pečenie.
zloženie:
- pšeničná múka vysoko kvalitná - 2 šálky s objemom 250 ml;
- tvaroh - 300 g;
- maslo prírodné - 250 mg;
- šálka cukru 1;
- kuracie vajce - 4 ks;
- hrozienka - 0,5 pohárov;
- rum, variť brandy alebo koňak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- citrón - 1 kus;
- sóda na pečenie - 1 špica;
- soľ - 1 špica;
- maslo na mazanie - kus;
- práškový cukor na glazúru.
príprava
Rozinky naparené vriacou vodou v samostatnej miske, po asi 10 minútach vypustenia vody sa opäť umyjú a hodia na sito. Tvarohová kaša s vidličkou alebo trením cez sito. Razirayem takmer všetok cukor s maslom, pridajte do misky s tvarohom a premiešajte. Pridávame žĺtky. Vaječné bielkoviny a zvyšný cukor sa zberajú do mixéra až do stabilných vrcholov. Pridajte múku, uhasenú citrónovou šťavou na sódu, soľ, rum a biely bielkoviny, do misy s zmesou tvarohového oleja a premiešajte do homogénnej zmesi. Mieseme cesto, pridáme hrozienku, miešame, ale nemiešame ho dlhú dobu.
Cesto je umiestnené v mazanej forme (silikón je pohodlnejší, nemôže sa mazať). Formulár by nemal byť úplne vyplnený, pretože počas pečenia koláč "rastie".
Pečený koláč pečieme v rúre pri teplote do 220 ° C počas asi 50-60 minút. Cupcake je určený vôňou, vizuálne a prepichnutím zápasu uprostred, mal by zostať suchý. Extrahujeme tým, že otočíme na misku, ak koláč okamžite nevyjde z formy, do spodnej časti obrátenej formy položíme vlhkú bielizeň.
Z citrónovej šťavy a práškového cukru môžete urobiť glazúru a naliať ju cez povrch košíčky (alebo skôr ju zakryté silikónovou kefou). Môžete si vyrobiť ďalšie glazúry, krémy a postreky, alebo si bez špeciálnych ozdôb.
Tortový syrový koláč s jablkami sa môže vypáliť, podľa tohto receptúry ako základne.
príprava
Rozinky nie sú potrebné. Cestu miešajte podľa základného receptu (pozri vyššie). 1-2 jablká rýchlo nakrájame na malé plátky a pridáme do cesta. Miešajte, vyplňte formulár a pečte.
Ak chcete piecť tvarohový banánový koláč, pridajte celulózu 1-2 pšeničných banánov do štiepanej zemiaky pripravenej v základnom receptúre. Alebo nakrájajte banán na kusy, okrúhlymi plátkami a položte ich na cesto. Banán nie je tmavý, posypeme citrónovou šťavou.
Ďalšie možnosti
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť cesto na koláče pomocou iného čerstvého ovocia alebo sušeného ovocia. Do testu možno zahrnúť ovocné sirupy z ovocia alebo silné ovocné šťavy.
Zloženie testu môže obsahovať kakaový prášok zmiešaný s cukrom, škoricou alebo vanilkou - dostanete čokoládový tvarohový koláč. Takýto košíček bude zakrytý čokoládovou polevou a posypeme strúhanou čokoládou.
Podávame muffiny tvarohu s čajom, kávou, horúcou čokoládou alebo rooibos, najlepšie ráno.