Ako dobré by jedlo nebolo samo o sebe, omáčka by to urobila ešte lepšie. Výnimkou je omáčka na ryby, ktorej odroda je určená na diverzifikáciu chuti hlavného produktu a zdôrazňuje jeho najvýhodnejšie vlastnosti.
Rybí omáčka - recepty
Vyberanie správnej omáčky pre ryby nie je jednoduché, je to len to, že si vyberiete fľašu vína na určitú misu - vždy potrebujete poznať svoje jemnosti. Na rozdiel od iných, lahodná rybia omáčka, ktorej recept je popísaný nižšie, je takmer univerzálny, nestrácate to, najmä ak si vyberiete tenký biely filé.
zloženie:
- suché biele víno - 120 ml;
- mlieko - 250 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- šalotka - 1 kus;
- vavrínový list - 1 ks;
- maslo - 250 g;
- múka - 10 g;
- citrónová šťava - 15 ml;
- hrst zelenej petržlenovej vňate.
príprava
- Maximalizujte sekanie šalotkou s cesnakom a rýchlo šetrite zmes.
- Nalejte víno a mlieko, nechajte so sotva viditeľným vrieť.
- Samostatne vytvorte základňu kombináciou približne dvoch polievkových lyžíc masla s múkou v hrnci.
- Mliečnu hrudku zrieďte mliečnou zmesou, čakajte na varenie a začnite pridávať zvyšky oleja v dávkach, približne v jednej lyžičke.
- Sezvukujte zahustenú hmotu, posypeme bylinami a citrónovou šťavou.
Biela rybacia omáčka
Fanúšik klasickej hudby ocení tradičnú omáčku "Hollandez". Najskôr vás podmaní svojou všestrannosťou (môžete pripraviť pohár na pár dní a použiť ho okrem horúceho), potom opravte lásku jednoduchou a jemnou chuťou. Keď máte k dispozícii miešač, môžete ľahko zvládnuť nasledujúce zjednodušené varianty.
zloženie:
- maslo - 100 g;
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- citrónová šťava - 15 ml;
- soľ, korenie.
príprava
- Maslo roztopte a nechajte ho variť 10-15 sekúnd, potom ho pretrite jemným sitom alebo gázou.
- Vajcia a citrusové šťavy sa spolu šľahajú až do vytvorenia peny na povrchu.
- Nezastavujte šľahanie, začnite pomaly pridávať olej s tenkou tekutinou, aby sa zmes neodlúpala.
- Holandská omáčka pre ryby je takmer pripravená, je to trochu pre korenie. Tu sa používa len soľ s korením, preto ich pridajte úhľadne a mierne.
Poľská omáčka na ryby - recept
Na rozdiel od ostatných Európanov, Poliaci nie sú zvyknutí slúžiť omáčke na ryby oddelene, priamo uhasia kusy v ňom, čo najviac saturujú ich vôňami vybraných kombinácií. Táto omáčka pozostáva z bežného kožného mazu, ktorý sa potom zmieša s paradajkami. Je prekvapujúce, že samotní Poliaci si tento recept od Grékov zapožičali.
zloženie:
- mrkva (veľká) - 2 ks;
- stopka celeru - 1 kus;
- pór - 1 kus;
- bobule jalovca - 6 kusov;
- vavrínový list - 1 ks;
- paradajková pasta - 60 g.
príprava
- Než pripravíte omáčku na ryby, obruste zeleninu a nechajte ju až do polovice pripravenosti. Pridajte vavrínu, borievku a rajčiakovú pastu, potom zriediť niekoľkými pohárimi vody.
- Nechajte ohňa, asi 7 minút po varení, potom položte kúsky biskupa, tilapia alebo kôra.
Oranžová omáčka na ryby
Keď už hovoríme o klasických čínskych omáčkach na ryby, okamžite prídu na myseľ jasné, kyslá sladké kompozície. Dokonca aj vzhľadom na možnú ostrosť sú dobre kombinované s najdôležitejším mäsom, bez prerušenia v miske. Obzvlášť výhodné je pridanie produktov so zvýraznenými prísadami. To je najjednoduchšia omáčka pre rybu, ktorú možno len predstaviť.
zloženie:
- škrob - 10 g;
- pomarančová šťava - 120 ml;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- ryžový ocot - 15 ml;
- štipka kajenskej korenie.
príprava
- Zložky dôkladne bičujú spolu.
- Dajte do ohňa a čakajte na varenie a zahusťovanie, tiež nepretržite pracovať šľahanie.
Tartarová omáčka na ryby
Tvárou v tvár argumentom o tom, aký druh omáčky je vhodný pre ryby, odporúčame okamžite venovať pozornosť inému klasickému receptu - tartar. Pripravuje sa veľmi rýchlo, najmä ak používate hotovú domácu alebo zakúpenú majonézu.
zloženie:
- majonéza - 100 g;
- kapary - 1 polievková lyžica. lyžice;
- šalotka - 1 kus;
- nakladaná uhorka - 1 kus;
- Dijon horčica - 1 čajová lyžička;
- hrsť čerstvej petržlenu.
príprava
- Malé šalotky, kapary a nakladané uhorky nakrájajte čo najviac.
- Pridajte pripravené prísady do majonézy spolu s horčicou Dijon a nakrájanými zelenkami.
- Omáčka na ryby so slanou uhorkou sa podáva predchladená.
Krémová rybacia omáčka
Omáčka na pečené ryby alebo na grilované filety sa najlepšie vykoná na základe krému. Vzhľadom na citlivosť základnej zložky, jasnosť pripraveného jedla pridá citrusovú kôru, víno a voňavé zeleniny, v tomto prípade - bazalka.
zloženie:
- maslo - 50 g;
- cesnak - 2 zuby;
- kôra ½ citróna;
- krém - 50 ml;
- suché biele víno - 120 ml;
- bazalka - 3-4 vetvy.
príprava
- Použite roztopené maslo na rýchle pečenie cesnaku. Pridajte kôru a nalejte víno so smotanou.
- Akonáhle tekutina dosiahne vriec, odstráňte zmes z tepla a začnite postupne, na lyžici, pridajte maslo a miešajte nepretržite.
- Na samom konci sezóny ryžovú omáčku zo smotany s mletou bazalkou.
Brusnicová omáčka na ryby
Omáčka na vyprážané ryby na bobule je nezvyčajným pohybom, ktorý sa zriedkakedy podarí dosiahnuť ziskovosť, ale ak si vyberiete ten správny bobule, zachovajte proporcie a dodržiavajte technológiu - je k dispozícii kulinářské dielo. Doplnok tohto druhu je najlepšie podávaný s olejovým mäsom, pečený alebo hlboko vyprážaný, s výraznou chuťou.
zloženie:
- brusnica mrazená - 350 g;
- voda - 200 ml;
- cukor - 150 g;
- kôra z jednej pomaranče;
- štipka muškátového oriešku.
príprava
- Pestle mieša bobule spolu s vodou a cukrom.
- Výsledná zemiaková kaša v suté panvici by mala byť umiestnená nad stredným ohňom a nechať variť až do zahustenia.
- Približne uprostred varenia očistíme omáčku s kukuricou a citrónovou kôrou. Doplnok so soľou.
Ovíkaná omáčka z avokáda
Guacamole - rovnaká univerzálna vec ako napríklad majonéza alebo kyslá smotana. Hmota údeného avokáda prišla k nám z Mexika a na ceste sa podarilo pestovať množstvo úprav. V závislosti od vašich želaní môžete urobiť ako "pokrčený" guacamol s celými kúskami ovocia a šľahaný so smotanovou textúrou.
zloženie:
- avokádo - 2 kusy;
- majonéza - 150 g;
- cesnak - 2 zuby;
- paradajka - 1 kus;
- citrónová šťava - 10 ml.
príprava
- Puricové cesnakové zuby.
- Rozdrviť paradajky.
- Majonéza a avokádo bič spoločne mixér, pridajte cesnakovú pastu, citrusovú šťavu a štipku soli.
- Podávajte hotovú omáčku na červené ryby alebo klasické "ryby a štiepky".