Maďarská kuchyňa sa nedá nazvať skvelou. Väčšina jej slávnych receptov pochádza od ľudí, ale to nezbavuje varené jedlá bohatosti chuti a odrody.
Jedným z nich je maďarský guláš alebo ovčia polievka. Považuje sa za prvú misu, ale vzhľadom na jej hustú, bohatú kompozíciu s bohatou chuťou a vôňou sa podobá na guláš , zatiaľ čo zelenina nie je varená a zostáva v polievke vo veľkých kusoch.
Maďarský guláš je pripravený z rôznych druhov mäsa v klasickom hovädzom mäse s prídavkom zemiakov, sladkej papriky, paradajok, knedlíkov z cesta a korenín.
Ako variť klasický maďarský guláš z hovädzieho mäsa?
zloženie:
- dužina hovädzieho mäsa - 650 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- Maďarská slanina - 65 g;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- zemiakové hľuzy - 750 g;
- čerstvé paradajky - 1 ks;
- vyčistená voda - 550 ml;
- paprika prášok červená - 5 lyžice. lyžice;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- múka - 50 g;
- vajcia kurčiat - 0,5 ks;
- kmínové semená - 12 g;
- horúca paprika - 0,5 podstielky;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé petržlenové zelené - podľa vôle a chuti.
príprava
Maďarská masť (sádlo, posypané červenou paprikou) sa nakrája na malé kocky a ohrieva sa v kotlíku alebo panve s hrubým dnom. Odstráňte smaženie, položte polovice krúžkov cibule a smažte, až kým nebude zlatá. Pridajte nakrájané malé štvorcové plátky hovädzieho mäsa a tiež smažte. Nalejte mletú papriku a nalejte do vody. Ohrejeme ho na varte a vytiahnite na dvadsať minút.
Zatiaľ čo mäso je varené, čistíme a nakrájame kocky zemiakových hľúz, sladkej bulharskej a horúcej papriky, lúpané zo semien a pripravujeme knedle, tzv. Čipy. Za týmto účelom pridajte polovicu vajec do múky a pomocou vidličky mieste strmé cesto. Zacvaknite trochu, vytvárame malé prsty a dajte ich na dosku alebo dosku s múkou.
Hodíme zemiaky a sladkú papriku na mäso, ochutíme soľou. Keď je zelenina takmer pripravená, pridajte jemne nakrájané, predtým olúpané paradajky a hodte štiepky. Priveďte do varu, naliať rajčiak a nasekaný cesnak, varíme jednu minútu a vytiahnite z tepla.
Pripravený guláš nechajte variť desať minút a servírujte teplé, korenie, ak je to žiaduce, čerstvé zelené.
Recept na maďarský guláš z bravčového mäsa
zloženie:
- bravčová buničina - 550 g;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 75 ml;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- zemiakové hľuzy - 850 g;
- čerstvé paradajky - 2 ks;
- vyčistená voda - 550 - 750 ml;
- paprika prášok červená - 3 lyžice. lyžice;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- kmínové semená - 12 g;
- horúci korenie (ak je to žiaduce) - 0,5 luskáčikov;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé zeleniny - podľa vôle a chuti.
príprava
V hlbokej sauté panvici, panvici alebo kazanok, nalejte rastlinný olej a smažte v ňom rozdrvené polkruhy cibule až do zapečenia. Pridáme bravčové plátky nakrájané na plátky a smažeme ich. Nalijeme dvesto mililitrov čistenej vody, soľou, pokryjeme viečkom a dusíme tridsať minút.
Medzitým čistíme a nakrájame na veľké kocky zemiaky a papriky, mrkva kruhy a olúpané
Na konci času hodíme na mäso mrkvu a zemiaky, posypeme mletú papriku a rasca, nalejeme do vody tak, aby úplne zakryla zeleninu a variť pod vekom až do polovice pripravenej zemiaky. Potom pridajte strúhané paradajky, sladkú bulharskú a horúcu papričku, ešte pridajte soľ na chuť a varíme desať minút. Na konci varenia hodiť nasekaný cesnak a ak je to potrebné, čerstvé zeleniny. Nechali sme maďarský guláš varený desať minút a podávame ho na stole.