Pre milovníkov kavkazskej kuchyne ponúkame recepty na prípravu voňavých a šialene chutných dolám. A ak nie ste oboznámení s týmto úžasným jedlom, odporúčame to vyskúšať, najmä preto, že nie je ťažké vôbec variť.
Dolma v Azerbajdžane - recept
zloženie:
- listy hrozna - 250 g;
- mäso na mleté mäso - 0,7 kg;
- cereálna ryža - 75 g;
- cibuľa - 135 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- čerstvé zelené listy koriandra - podľa chuti;
- Čerstvá zelená mäta - podľa chuti;
- čerstvé koprové greeny - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- korenené bylinky - na chuť;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
Pre omáčku:
- prírodný jogurt bez prísad alebo kyslej smotany - 200 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - na chuť.
príprava
Mäso sa umyje, vlhkosť impregnujeme papierovými utierkami alebo utierkami a mletím mletého mäsa akýmkoľvek vhodným spôsobom. Pridáme predprané, sušené a nakrájané kôrovce z koriandra, mäty a kôpru. Vložíme lúpanú cibuľu a jemne nasekaný cesnak, olúpané a rozdrvené kocky. Rozdávame veľa soli, mletého čierneho korenia, pikantných bylín a miešame. V prípade potreby, ak je náplň príliš hustá, môžete pridať trochu vody a znova zmiešať.
Na prípravu dolmy v azerbajdžane sa veľmi často používa ako základ na vypĺňanie baklažánov, sladkých bulharských papričiek a čerstvých paradajok. Ale klasický variant jedla je stále dolma z hroznových listov.
Listy viniča sa umyjú, zbavujú sa tvrdých stoniek, rozrežú sa nožom alebo nožnicami, nalejte vriacu vodu na jednu alebo dve minúty a vypustite tekutinu. Ak sú použité listy mladé a nie príliš tvrdé, stačí ich na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody.
Teraz pre každý list položte trochu plnku a zložte ju obálkou. V spodnej časti hrnca alebo hrnca položte niekoľko hroznových listov a umiestnite vytvorenú dolmu. Stlačíme dolmu s doskou, ktorá je o niečo menšia ako panvica, nalejeme misku vodou, pridáme soľ, jemne nakrájanú zeleninu, zohrejeme na varenie a varíme 1,5-2 hodiny, ak sú listy tvrdé a hodinu a pol, ak sú mladé a citlivé. Požiar by mal byť najmenší a pri príprave dolmy sa nesmie variť voda.
Medzitým pripravíme omáčku z dolmu na veľmi jednoduchý recept. Prírodný jogurt alebo kyslou smotanou sa zmieša s cesnakom prechádzajúcim cez cesnak a ochutia a soľ výslednej zmesi s miskou pri servírovaní alebo podávaní omáčky oddelene.
Arménska dolma je recept vo viacnásobnom
zloženie:
- listy hrozna - 50-60 kusov;
- bravčová buničina - 250 g;
- hovädzia buničina - 250 g;
- dužina - 150 g;
- obilná ryža - 100 g;
- cibuľa - 220 g;
- paradajková pasta - 75 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- čerstvé petržlenové zelené - podľa chuti;
- čerstvé bazalka zelené - na chuť;
- čerstvé koprové greeny - podľa chuti;
- oregano - chuť;
- estragon (estragón) - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- vývar;
Pre omáčku:
- matsun - 200 ml;
- cesnak - 4-5 denticles;
- soľ - na chuť.
príprava
Bravčové, jahňacie a hovädzie mäso, umyté, sušené a nechajte cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľkou. Pridajte mleté alebo sušené zelene petržlenu, bazalky, kôpru, oreganu a estragónu, mletú soľ, mletú čiernu papriku, predpranú ryžovú krupicu a premiešajte.
Listy vínnej révy odľahčujú tuhé stonky a žily a blanší vo vriacej vode na polovicu
Pre každý list položte trochu plnku a zložte ju obálkou alebo rúrkou. Spodok multivarkovej kapacity je obložený vrstvou listov hrozna. Z vrcholu rozdeľte zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty a dajte dolmu veľmi tesne na seba. Plátky roliek zakryjte vrstvou hroznových listov, zakryte talírom, nalejte horúci soľný vývar a varením v programe "Quenching" hodinu a pol.
Hotová dolma sa podáva s matsunom zmiešaným s strúhaným cesnakom a štipkou soli.