Lobio v tradičnej gruzínskej kuchyni ponúka množstvo receptov z fazule.
Najpestrejšia, chutná a bohatá miska je vyrobená z červených fazulí. Jeho chuť je vynikajúca ako v horúcom, tak v chlade a kombinovaná s akýmikoľvek prílohami alebo mäsovými pokrmmi.
Pikantnosť a ostrosť lobia je možné prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám, pridávať viac alebo menej korenia a používať ďalšie korenie.
Nižšie uvažujeme v receptoch, ako správne pripraviť lobio z červených bôbov pomocou konvenčných alebo konzervovaných strukovín.
Príprava lobia z červených bôbov - recept
zloženie:
- červené fazule - 0,5 kg;
- mrkva - 220 g;
- rastlinný rafinovaný olej - 35 ml;
- paradajková pasta - 75 g;
- čerstvé zelené listy koriandra - podľa chuti;
- čerstvé petržlenové zelené - podľa chuti;
- čerstvé koprové greeny - podľa chuti;
- čerstvé bazalka zelené - na chuť;
- kurkuma - 5 g;
- adzhika - na chuť;
- čierne korenie - podľa chuti;
- takfoetida - 5 g alebo cesnak podľa chuti;
- soľ.
príprava
Červené fazule sa dobre umyjú, nalejte dost studenej vody a nechajte šesť až sedem hodín nabobtnať. Po uplynutí času sa fazuľa znova umyje, naplní sa čerstvou purifikovanou vodou a určí sa na oheň. Po varení ho variť pod vekom na hodinu a pol alebo až kým nebude mäkký. Vodicka soľ päť minút pred koncom varenia. Ak zjedíte fazuľa naraz, potom nakoniec nebude dostatočne mäkká.
Potom, ako je fazuľa pripravená na čistenie, nakrájajte jemne mrkvu a vložte zahriaty rastlinný olej, bez zápachu, hlboké panvica alebo hrniec. Zachraňame zeleninu do ohňa, až kým nie je mäkký, premiešame, pridáme varené fazuľové fazuľky a vylejeme nejaký fazuľový vývar. Taktiež vložíme paradajkovú pastu, kurkum a sezónne pokrm ochutíme soľou, premiešame, zakryjeme a zakryjeme ju na nízkej teplote po tridsať minút. Päť minút pred koncom nepríjemnosti vylijeme jemne nakrájané čerstvé bylinky, taktiež anebo jemne nakrájané cesnaky, ako aj adžiku a mletú čiernu korenie.
Na pripravenosť dáme lobio, aby zostal ďalších dvadsať minút a môže slúžiť.
Lobio v gruzínskom z konzervovaných červených bôbov - klasický recept
zloženie:
- konzervované červené fazule - 1 plechovku;
- cibuľa - 160 g;
- cesnak - 4 zuby;
- paradajková pasta - 55 g;
- čerstvý zelený koriander - 1 partia;
- čerstvá bazalka zelená - 1 malá partia;
- vlašské orechy, lúpané - 110 g;
- chmeľ-suneli - 15-20 g;
- červená mletá paprika - 5 g alebo podľa chuti;
- vínny ocot - 15 ml;
- olivový olej - 145 ml;
- soľ.
príprava
Otvorte nádobu konzervovaných bôbov, zložte obsah do šľahača, zachovávajte marinandu, opláchnite vriacou vodou a nechajte ju vypustiť.
Medzitým nalejte olivový olej do panvice, zahrejte na strednú teplotu a hodte olúpanú a jemne nakrájanú cibuľu a nechajte ju jemnú. Potom položte predtým umyté, sušené a nakrájané čerstvé bylinky, pridajte tiež nasekaný cesnak, paradajkovú pastu, chmeľ-suneli,
Olúpané vlašské orechy sušené a ľahko vyprážané v suchom panvici, vložíme do mixéra a rozdrvíme do drobky. Pridajte polovicu fazule a znova rozdrviť. Zmesi vlašských orechov kombinujeme s pečenými a ostatnými fazuľami, ozdravíme ich soľou, pridáme trochu viac nakrájaného čerstvého koriandra, zohrejeme zmes na varenie a vypneme ju. O pätnásť minút neskôr bude miska naplnená a pripravená na servírovanie.