Príčinou transformácie bobuľoviny alebo ovocnej šťavy na víno je alkoholová fermentácia, ktorej vznik je nevyhnutný pre prítomnosť určitých kvasinkových mikroorganizmov (húb). V ideálnom prípade na povrchu plodov a plodov sú divé kvasnice, ktoré prispievajú k fermentácii pri príprave vína. Ale často tieto kvasinky nestačia alebo vôbec nie. Stane sa to po dlhých prívalových dažďoch, ktoré sa jednoducho umyjú z povrchu ovocia. V tomto prípade musí byť proces fermentácie pomohol pridaním mladiny kvasinkou vína alebo takzvaným fermentom.
Môže byť v skutočnosti varené z akýchkoľvek nevymasených bobúľ, častejšie sú to maliny a jahody a čerstvé hrozno. Dnes zvážime prípravu štartéra z hrozienok. Výhodou tejto metódy je jej schopnosť ju používať kedykoľvek počas roka bez toho, aby bola viazaná na obdobie zrenia rôznych bobúľ.
Surové hrozienka sa môže použiť na výrobu vína z jabĺk, hrozna, čerešní alebo iných bobúľ a ovocia. Zvlášť výhodné je použiť, ak má surovina určité nečistoty a musí sa predtým umyť. Môžete bezpečne prejsť na vodné procedúry, pretože intenzita fermentácie štartéra bude stačiť na aktívnu alkoholovú fermentáciu a bez divých kvasníc.
Ako urobiť kvasu hrozna na víno - recept
zloženie:
- tmavé hrozienka - 200 g;
- vyčistená voda - 350 ml;
- granulovaný cukor - 50 g.
príprava
Pripravte kvasinkový štartér pre víno z hrozienok je veľmi jednoduché. Najdôležitejšie je mať kvalitný výrobok na tento účel a v žiadnom prípade ho nesmiete umývať. V ideálnom prípade je lepšie nájsť hrozienku doma, v žiadnom prípade nespracované, pretože skladové analógy sú často plnené chemikáliami a jednoducho nemusia obsahovať potrebné baktérie kvasníc na povrchu. Ak sú sušené bobule s chvostmi jemné, zintenzívnia sa to len fermentačné procesy. Hrozienka by mala byť tmavá, hustá a matná. Glitter na sušených bobuľkách je potvrdením, že sú spracované s prírodnými zložkami, čo je nepravdepodobné, že by boli užitočné pri príprave štartéra.
V predtým sterilizovanej fľaši zaspávame potrebné množstvo hrozienok, naplníme ju mierne teplou vodou, pridáme cukor a pretrepávame, aby sa kryštály rozpustili. Najprv môžete ohriať cukor, aby sa kryštály roztavili, potom ich ochladiť a potom ich pridať do hrozienok. Fľašku zatvoríme voľným vatovým tampónom a necháme ho na teplom mieste tri až štyri dni. Hotové kvasenie na víno sa môže skladovať po uplynutí desiatich dní na polici chladničky. Po chvíli sa jednoducho stáva a stáva sa absolútne nevhodným na použitie pri výrobe vína.
Koľko starteru z hrozienok je potrebné pridať sladinu na prípravu jablka alebo iného vína? Množstvo kvasu, ktoré sa má pridávať do muštu, závisí od sily vína, ktoré chcete získať. Ak chcete získať suché a polosladké víno, musíte zobrať jeden až dva percent kvasu na celkové množstvo mladiny, a pre dezertné víno - 2,5-3 percent. Takže, napríklad, ak má mladina päť litrov, potom pre suché alebo polosladké víno, musíte brať 50 alebo 100 gramov, resp. Pre dezertný nápoj kvasenia sa v tomto prípade bude vyžadovať 125-150 gramov. S veľkým množstvom mladiny pomerne zvyšujeme množstvo kvasného vína.
Predbežná príprava fermentu na víno z hrozien a jeho ďalšie využitie pri výrobe vína zníži riziko nedostatkov súvisiacich s nedostatočným alebo nedostatočným kvasením na minimum a spríjemní kvalitu hotového vína, pretože suroviny sa môžu odobrať na nápoj, ktorý sa dôkladne umyje.