Veľmi často sa v stĺpci "kompozícia" s množstvom potravín zobrazuje malý informatívny kód E202. Pre lazy zvedavých ľudí, rovnako ako pre tých, ktorí nie sú ľahostajní k tomu, čo jesť, otvoríme "tajomstvo" E202 - to je sorbát draslíka. Získaná reakciou hydroxidu draselného a kyseliny sorbovej. Po prvýkrát sa táto kyselina, ako aj niektoré jej soli (sorbáty) získali v roku 1859 z džúsu horského popola Sorbus aucuparia (teda názov zlúčeniny). V roku 1939 bolo zistené, že získané zlúčeniny majú antimikrobiálne a antifungálne vlastnosti. Od 50. rokov 20. storočia sa v potravinárskom priemysle používajú ako sorbenty konzervačné látky sorbová kyselina a sorbáty sodíka a draslíka - zlúčeniny, ktoré neumožňujú rozmnožovanie rôznych škodlivých baktérií a húb v produktoch, čo zvyšuje trvanlivosť týchto výrobkov.
Vlastnosti a aplikácia E202
Sorbitan draselný je malý biely kryštál s mierne horkou pachuťou bez zápachu. Je ľahko rozpustný vo vode, zle v etanole. Konzervačná látka E202 sa v priemysle široko používa. Používa sa:
- na výrobu salámových výrobkov;
- pri konzervovaní zeleniny a produktov spracovania (paradajkové pretlaky, cestoviny, kaviár zo zeleniny);
- v procese výroby ovocných a bobuľových džemov, džemov, pekárenských výrobkov;
- pri výrobe sušeného ovocia sa používa aj konzervačná látka e202;
- na výrobu syrov, masla a nátierok;
- aby sa predĺžila trvanlivosť vytvrdnutého pečenia;
- na výrobu mnohých vín (najmä suchých vín);
- na výrobu nealkoholických nápojov;
- v kozmetike.
Taktiež sa často používa v zmesi s inými konzervačnými látkami na zníženie ich množstva (napr. Benzoát sodný E202), pretože E202 je bezpečnejší analóg. Sorbát draselný je povolený v mnohých krajinách sveta - USA, Kanade, krajinách Európskej únie, Rusku.
Je konzervačná látka E202 škodlivá?
Napriek viac ako polstoročnému použitiu konzervačná látka E202 v súčasnosti nemá žiadne negatívne účinky tejto látky na ľudský organizmus. Výnimkou sú pomerne zriedkavé alergické reakcie. Hoci niektorí vedci majú sklon k záveru, že použitie akéhokoľvek konzervačného činidla môže poškodiť naše telo, pretože môže narušiť prácu na bunkovej úrovni. A hoci sorbát draslíka nemá žiadne potvrdené onkogénne alebo mutagénne vlastnosti, aby sa vylúčila možná ujma, dávka konzervačného činidla E202 v potravinách je prísne upravená medzinárodnými dohodami. V priemere sa obsah sorbanu draselného považuje za 0,02 až 0,2% hmotnosti hotového výrobku.