Slovo sušienka sa prekladá ako cukrársky chlieb a to je naozaj pravda. Koniec koncov, sucháre - to je základom základov cukrárskeho umenia. A napriek pomerne jednoduchému súboru produktov v ňom a nie takej komplikovanej schéme prípravy, nie je to vždy ideálne. A vec je v mnohých malých veciach, ktoré je potrebné pozorovať pri pečení sušienky. Dnes o nich budeme hovoriť a budeme sa venovať tajomstvám, ako pripraviť perfektné klasické sušienky na dort.
Klasický recept na sušienky pre pečivo
Múka takejto sušienky musí byť iba najvyššej kvality a vajcia sú chladené.
zloženie:
- vajcia - 6 kusov;
- práškový cukor - 245 g;
- múka - 190 g;
- škrob - 30 g;
- prášok na pečenie - 10 g;
- citrónová šťava - 5 kvapiek;
- soľ, vanilka.
príprava
Prirodzene začíname tým, že vajcia rozdeľujeme. Bielkoviny sa okamžite vyčistia v chladničke a môžete chvíľu aj v mrazničke chvíľu, kým sa zaoberáme žĺtkami. Cukorový prášok sa rozdelíme na polovicu a začneme biť žĺtky, kým bez nich, a potom postupne pridávať. Hmotnosť bude ľahká a vzdušná.
Teraz o najdôležitejšej vece v sušienke - o bielkovinách. Šľahacie nástroje a šľahačka by mali byť nevyhnutne suché a čisté. Samozrejme, pri oddelení nesmú žĺtky spadnúť. V zásade to platí pre každý tuk, zeleninu alebo zviera; nedovolí bielym bičom do správnej studenej peny. Vezmeme veveričky zo studenej, odkvapkáme citrónovú šťavu a začneme bičovať, najprv s nízkou rýchlosťou, postupne ich zvyšujeme. Keď sa pena už vyčerpala, začíname pridávať práškový cukor, taktiež postupne, pohybujeme miešačom v smere hodinových ručičiek. Celkovo je šľahanie trvá 10 minút, bielkoviny - 15.
Teraz zapnite rúru, uvoľnite 200 stupňov. Forma na pečenie musí byť tiež suchá a čistá. Vložte ho pergamenom a namažte olejom. Ale iba strany nie sú namazané, pretože Keď cesto stúpa, priľne na steny formy a olej ho zabraňuje. Formulár odstránime v chladničke a múku pretrievame škrobom, práškom do pečiva a vanilkou. Môžete dokonca sito niekoľkokrát, takže bude ešte obohatený o vzduchu. Teraz v žĺtku zasiahnuť 1/3 proteínu, jemne sa pohybovať zdola nahor, ale nie so zmiešavačom. V tejto zmesi pridajte časť múky a opäť mierne zasiahnite. Takže striedajte, kým nezmiešame všetky zložky.
Vezmeme formu, vylijeme cesto a necháme ho stáť päť minút, aby bolo rozložené a odložené. Pošleme ju do rúry a teplotu znížime na 180 stupňov. Je žiaduce, aby rúra nebola otvorená, prinajmenšom prvých 20 minút. Pečte asi pol hodiny, čas sa môže líšiť v závislosti od vlastností rúry. Skontrolujeme pripravenosť drevenou špízou. Uistite sa, že sušienka nechajte vychladnúť vo forme, potom ju vyberte a nechajte ju 2-3 hodiny ležať.
Klasický recept na sušienky čokoládového dortu je iný, pretože berme 60 gramov menej múky, ale pridáme toľko kakaa.