Orech patrí do rodiny strukovín, takže sa nazýva baraninový alebo morčací hrášok. Tradične používaný v indickej a arabskej kuchyni, ale v posledných desaťročiach sa objavil v európskych supermarketoch.
Na chuť, cícer pripomína vlašský orech a má olejovú štruktúru. Rôzne odrody tejto rastliny sa používajú pre jedlo: ľahké cícer sú zrelé suché fazule, zelené - nezrelé sušené fazuľky, čierna cícer má výraznú nutnú chuť, červená a hnedá cícer obsahujú zvýšené množstvo železa.
Pred varením hrášku sa cícer nasiakne počas 8-12 hodín vo vode pri izbovej teplote na opuch. Potom varíme vo vode alebo v bujóne až do varenia. Ak sa má vyrábať zemiaková kaša, pridá sa do namáčacej vody určitá pečiaca sóda.
Chickpeas sa používa pri varení veľmi široko. Počnúc polievkami a dokončením s koláčovou náplňou. O tom, ako urobiť polievku s cícerom a šurpou si prečítajte naše recepty.
Jahňacia polievka s cícerom
zloženie:
- bravčová dužina - 600 g;
- cícer - 1 pohár;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- zemiaky - 500 g;
- ghee - 1 lyžica;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3 zuby;
- soľ, korenie podľa chuti;
- voda - 3 litre.
príprava
Mäso je umiestnené vo vode a privedené do varu bez toho, aby sa zabúdalo na odstránenie peny. Do vývaru pridajte drvenú žiarovku, mrkvu, koreň petržlenu a cícer. Varíme, kým nebude mäso pripravené. Solim vývar a hádzať nakrájané zemiaky. Po 10 minútach vyberieme jahňacie, rozdelíme na porcie.
V panvici vyprážame múku roztavenú múku s prídavkom vývaru. Miešame polievku s touto zmesou. V hotovej polievke pridajte drvený cesnak, nakrájanú zeleninu a kusy mäsa.
Jahňacie kotlety s cícerom
zloženie:
- jahňacie rebrá - 700 g;
- zemiaky - 400 g;
- cícer - 200 g;
- Bulharský korenie - 350 g;
- paradajky - 300 g;
- mrkva - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 3 zuby;
- paradajková pasta - 3 lyžice;
- jablkový octový ocot - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej;
- soľ, červená mletá paprika;
- zelenina, korenie, bobkový list.
príprava
Jazeme jahňatá na porcie. Cibuľa nakrájaná na krúžky, paradajky - kocky, sladké papriky - tenké slamky. Trávime mrkvu na veľkom strúhadle. Jedinou žiaru nakrájame samostatne a marinujeme v octe.
Mäso vyprážajte, kým sa nevytvorí zlatá kôra a nevloží sa do samostatnej misy. V rovnakom tuku, smažte čerstvú cibuľu až do priehľadnosti, pridajte mrkvu a duste asi 5 minút. Potom nalejte sladké papriky a paradajky, pridajte paradajkovú pastu. Po 3-4
Pridajte zemiaky a predvarené cícer, ak je to potrebné, doplňte vriacu vodu. Keď šurpa vrie, pridajte soľ, pridajte červenú mletú papriku a variť, kým zemiaky zmäknú. Na konci varenia hádzať korenie a bobkový list. Po vypnutí ohňa pridajte mletý cesnak. Ponechajte šurpa po dobu 20-25 minút bez odstránenia veka.
V hlbokých talíroch nalejte šurpa s dvoma rebrami, posypeme bylinkami a pridajte trochu nakladanej cibule.