Ganache krém je jemná múčka s výraznou čokoládovou chuťou. Môžete ju variť tmavou, mliečnou alebo biela čokoládou. Jeho hustota a hustota závisí od podielu čokolády a krému. Čím viac čokolády, tým hustší je krém. Ako urobiť krémovú ganache pre koláče a pečivo, povieme nižšie.
Ganache krém - recept
zloženie:
- čokoládová horkosť - 100 g;
- krém s obsahom tuku 35% - 110 ml;
- Maslo - 40 g;
- práškový cukor - 50 g.
príprava
Nakrájajte kotlety na kúsky a položte ich do misy. V malom panvici nalejte do krému, položte práškový cukor a premiešajte. Privedieme hmotu do varu, ale nevysušte ju a ihneď ju neodstráňte z ohňa. Horúci krém sa naleje do čokolády a ponechá sa 3 minúty. Potom použite korunu, premiešajte až do uniformy. Pridajte olej a znovu ho premiešajte. Ready krém možno použiť ihneď, ale môžete ho ochladiť a vložiť do chladničky. Keď je ganache ochladený, zmení sa z lesklého na matný. Ak je to potrebné, môže sa zahrievať čokoládový ganache krém.
Ganache krém pre capky
zloženie:
- prírodná čokoláda - 200 g;
- krém 33% tuku - 100 ml.
príprava
Nakrájajte malý nôž. Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom, umiestnite ju na kachle a nechajte stáť stredne zahriate, kým sa neobjavia malé bubliny. Potom odoberte panvu z ohňa, jemne ochlaďte a nalejte čokoládu. Nechajte to pár minút, aby sa čokoláda roztopila. Potom pomocou silikónovej špachtle premiešajte hmotu úhľadne. Dávkujeme kastrinu na kachle, zapnite minimálny oheň a miešajte, čakajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Mala by sa získať lesklá, homogénna hmota. Potom sa ganache naleje do mikrovlnnej rúry, pokrytej potravinovou fóliou a nechá sa stáť pri izbovej teplote na noc, aby sa stabilizovala. Pred prácou zahrejeme ganache v mikrovlnnej rúre s minimálnym výkonom.
Ganache krém na dort
zloženie:
- biela čokoláda - 380 g;
- krém - 250 ml.
príprava
Biela čokoláda je rozdelená na kúsky. Spolu s krémom sa umiestni do mikrovlnnej rúry. Pri minimálnom výkone vykurovame minúty 2, potom miešame, opäť zahrejeme, miešame, kým sa hmotnosť nestane tekutým a rovnomerným. Vezmeme hmotu na noc v chladničke. Potom použite mixér na jeho vzdušnú konzistenciu. Všetko, ganache krém je pripravený. Dali sme to na koláče a vytvorili tortu.