Ak sa chcete zoznámiť s pravou pochúťkou zo Švédska, pripravme si mandľový dort "Princess". Jeho úžasná chuť a originálny dizajn vám nepochybne prinesú najprijemnejšie emócie.
Švédsky mandľový koláč "Princess" - recept
zloženie:
- plnotučné mlieko - 480 ml;
- vanilková podložka - 1 ks;
- granulovaný cukor - 290 g;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- kukuričný škrob - 60 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- pšeničná múka - 320 g;
- prášok do pečiva na cesto - 20 g;
- filtrovaná vodou - 160 ml;
- džem karmínový - 110 g;
- krémový šľahač - 3 šálky;
- marcipán - 620 g;
- prášok na cukrový koláč;
- potravinárske farby.
príprava
- Spočiatku pripravte krém na švédsky koláč. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, hodí vanilku a nalijeme tretinu celého množstva granulovaného cukru. Zmes zahrievajte na strednom ohni s častým miešaním až do varu.
- Súčasne šľaha vaječné žĺtky so škrobom a potom vyliate horúce, sladké, vanilkové mlieko do výslednej šľahanej žĺtkovej hmoty, ktoré nepretržite a intenzívne mieša ingrediencie pomocou šľahača. Nezabudnite extrahovať vanilkovú kešu z mlieka.
- Spodnú časť krému položíme na kachle, nastavíme horák na najmenší oheň a zahrievame hmotu, nepretržite šľahačka až do hustoty.
- Teraz posuneme hotový krém do širokého kontajnera a necháme ho na stole za podmienok miestnosti, aby sme ochladili.
- Zatiaľ pripravíme sucháre. Najprv pretrepíme múku a spojíme ju s práškom do pečiva.
- Kuracie vajcia sa miešajú vysokou rýchlosťou s mixérom, pričom zvyšný cukor sa postupne vyleje.
- Keď sa všetky cukrové kryštály rozpustia a hmotnosť vajec sa stane vzdušnou a sviežou, premiešajte múku do nej, zatiaľ čo látku pokračujete v intenzívnom bičovaní.
- Na konci dávky nalejte odfiltrovanú vodu do cesta a trochu ju roztrhajte.
- Dno a steny okrúhlej formy na pečenie sú lemované pergamenovými rezmi a do nej vložené varené cesto.
- Usporiadame základ sušienky v ohrievanej rúre na 175 stupňov a necháme na 45 minút. Vyberáme v zariadení na pečenie režim horného a dolného ohrievača bez konvekcie.
- Zatiaľ čo je pečené a potom sa ochladí na sušienku, pripravíme marcipán. Musí byť natretý farbami v správnej farbe. V tomto prípade bude hlavná horná vrstva zelená. Urobíme dekor v podobe červenej ruže a viac zelenej farby ako hlavné pozadie. Ak je to žiaduce, farebný gamut sa dá vybrať podľa vašich preferencií alebo nálady. Môžete napríklad urobiť vrchol koláča "Princess" ružovou a ružovú ružu alebo naopak. Najlepšie je používať vysoko kvalitné gélové farbivá. Na kvetinu a listy potrebujete nalepiť trochu marcipánu a zvyšok vyplňte zelenou alebo inými farbami a premiešajte ju na rovnomerné rozloženie. To isté sa deje s malými marcipánovými hrudkami, ktoré sa premenili z bielej na červenú a tmavozelenú.
- Vytvorením koláča rozstrihnite špongiový koláč na tri rovnaké pozdĺžne časti a rozotrite dno malinovým džemom.
- Na vrchole rozdeľte malú šľahačku a všetko pokryte druhou vrstvou sušienky. Krém možno použiť už pripravený, ale je najlepšie, aby ste si sami šľahali a pridali práškový cukor podľa vášho vkusu.
- Teraz sa v prvom štádiu pripravilo obrátenie pudingu. Všetko sme rozložili na druhý koláč a rovno ho.
- Znova na vrchu pridajte šľahačku a pokryte kompozíciu treťou kôrou.
- Trochu stlačte horný koláč, vyrovnáte okraj lopatky a pokryte povrch koláča so zvyšnou šľahačkou.
- Teraz otočenie marcipánu. Zelená komora pre hlavný povlak sa valcuje medzi dvoma listami pergamenového papiera, kým sa nedosiahne kruhová vrstva o hrúbke asi 2 mm a priemer asi 45 cm.
- Pokrývajte koláč s rolovanou marcipánovou zelenou vrstvou a opatrne ju zatlačte, čo vám poskytne čistý tvar.
- Vystrihnite okraje marcipánu zospodu, z červeného marcipánu robíme ružu a z tmavo zeleného listu. V prípade potreby položíme výzdobu na dort a roztrhneme, výrobok je trochu práškový cukor.