Koláče a koláče, pečivo a konzervy sú klasickými spoločníkmi pórov jabĺk, ale medzi ostatnými jedlami je jedným z najstarších v ruskej kuchyni recept na pastilky. Nižšie sa budeme rozprávať o starých receptúrach jablkových cestovín doma, ktoré môžete ľahko opakovať svojimi vlastnými rukami.
Napriek tomu, že pastilka pripomína niečo medzi stredom tureckým lukum a americkým marshmallowom , v skutočnosti je to tradičná ruská miska, ktorá sa narodila v Kolomne. Tam a dodnes sa nachádza múzeum pastiliek, v ktorom každý môže ochutnať starú ruskú pochúťku a vziať si s ňou tradičný recept. Pravdou za ochutnávkou nie je nevyhnutne ísť do Kolomna, pretože môžete vo vašej kuchyni opakovať varenie.
Apple pastille - recept
zloženie:
- jablká - 570 g;
- cukor - 240 g;
- vaječné biele - 1 ks.
príprava
Pre pastilky je zvykom vyberať kyslé alebo sladké a kyslé jablká, ktoré nielen dávajú dezertovi požadovanú chuť, ale tiež pomáhajú zachovať textúru. Pre pastilové jablká by mali byť pečené až do zmäknutia, potom sa plody prenesú na sito a začnú sa postupne brúsiť. Výsledná zemiaková kaša by mala byť potom zbitá stredne veľkým cukrom, kým sa nezmení. Budete prekvapení, koľko jabĺk bielych v pyré pripomína marshmallows. Oddelene vymažte jedno vaječné biele na pevné vrcholy. Zmiešajte vajcia spolu s jablkovým pyré a rozložte časť hmoty do pekáče pokrytej pergamenom. Po vyrovnaní povrchu pastilky nechajte sušiť v ohrievacej rúre na 100 stupňov po dobu 6-7 hodín. Nakrájajte chladené chilli a posypte kusy bielej jablkovej hmoty medzi sebou. Nechajte misku v rúre ešte niekoľko hodín. Starodávny recept na jablkové cestoviny predpokladal sušenie v rúre, ale v moderných variáciách je oveľa vhodnejšie použiť rúru, najmä ak má konvekčný režim.
Ako vyrobiť jablkovú pastilku doma bez cukru?
Na prípravu pastiliek nie je zvykom používať sladké jablká, takže ak sa rozhodnete urobiť bez klasického sladidla vo forme granulovaného cukru, potom použite med.
Pečieme jablká priamo v koži as jadrom. Pre rýchlosť varenia sa ovocie rozdelí na polovicu a položí sa na rez. Pečené jablká sú šľahané, utierané sitom a potom zmerané výsledné zemiakové zemiaky: pri každých dvoch pohároch pyré budete musieť použiť pohár medu. Kombinácia medu s jablkami, bič dobre, aby sa osviežil a zvýšil sa v objeme.
Príprava jablkovej pastilky v domácnosti takmer skončila, zostala len polovica jablkovej hmoty, rovnomerne ju rozložila na pergamen a potom všetko vysušilo v predhrievanej do 100 stupňov pece asi 4-5 hodín. Potom dvakrát zložte cestoviny, pokryte zostávajúcou hmotnosťou vajec a jabĺk a vysušte ďalších 1,5-2 hodín.
Domáca pastilka Apple sa skladuje hermeticky uzavretá, na suchom a chladnom mieste. Medzi kusmi sa prenáša pergamen.
Domáce jablkové cestoviny - recept
Požadované množstvo nesladených jabĺk sa vyčistí od jadra a nakrája sa na veľké kusy. Vložte kúsky jabĺk do hrnca, potom potiahnite trochu vody a pošlite všetko, aby zomrelo nad strednou teplotou až do zmäknutia. Pyrené jablká v pyré a potom ich rozložte na list kvalitného pergamenu vrstvou nie dlhšou ako jeden centimeter. Pastilku vysušte pri teplote 80 stupňov od 4 do 6 hodín. Po dokončení prípravy sa list pastiliek oddelí od papiera, prevráti sa a vysuší sa v tejto forme a potom sa rozreže.