Medzi niekoľkými typmi tepelného spracovania rýb je varenie jedným z najjednoduchších, najrýchlejších a najužitočnejších. Varenie rýb sa môže napájať priamo vo vode, alebo ako stredný vývar, mlieko alebo zmes viacerých zložiek. Varením je možné zdôrazniť prvotnú chuť rýb, aby ste ju nekontrolovali, a získali úplne nové chuťové poznámky o výrobku.
Ako variť ryby?
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď začnete variť ryby, je zbaviť mŕtvoly vnútorností, žiabrov a váhy (ak existujú). Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu žlčového vreca, aby nedošlo k poškodeniu chuti produktu. V závislosti od ďalšieho kŕmenia alebo použitia varených rýb môžu byť plutvy, hlava a chvost ponechané alebo odrezané ako zbytočné. Ryby možno kompletne variť, nakrájať ich na steaky alebo používať len filé. V druhom prípade je preferované varenie parou, pretože absencia kože a kostí prispeje k rýchlej strate chuťových a výživných vlastností, keď sa filé preváţajú vo vode.
- Vďaka tradičnému vareniu sa pripravená ryba sklopí do nádoby s vriacou vodou, ktorá je vopred osolená podľa chuti.
- Ak chcete dať rybej buničine dodatočné chuťové vlastnosti vo vode, môžete pridať bobkový list, hrach čierneho alebo voňavého korenia, ako aj cibuľu, olúpanú mrkvu alebo koreň petržlenu. Nebuďte zbytočné, bude to aj vetvička kôpru alebo petržlenu.
- Niekedy vo vode pri varení rýb pridajte soľanku z uhoriek alebo paradajok, zriedte ju na polovicu mliekom alebo používajte len mlieko v čistej forme, čo umožňuje dosiahnuť jemnejšiu štruktúru rybej buničiny.
Ako dlho trvá vyberanie rýb?
- Doba varenia čerstvých rýb závisí predovšetkým od pôvodnej veľkosti pripravených kusov. Hrudky s hmotnosťou približne 200-250 gramov sa zvárajú za osem až desať minút. Znakom ich pripravenosti bude oneskorenie mäsa z kostí.
- Pri varení celých jatočných tiel väčší by sa mal čas varenia zvýšiť v pomere k ich hmotnosti a pridať päť minút na každých sto gramov výrobku.
- Nemenej dôležitým aspektom, ktorý treba brať do úvahy pri určovaní času varenia rýb, je jej trieda. Mäso obyvateľov rieky obyvateľov kapra, ako je breas, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bezúhonný, minnow, roach sa musí uchovávať vo vode od okamihu varu najmenej pätnásť minút. To je čas, ktorý bude potrebný na neutralizáciu rybej buničiny z lariev parazitov, ktoré sú v nej často prítomné.
Koľko variť červenú rybu na polievku?
V závislosti na recept na polievku možno použiť ako jednoduché červené rybie filé, a celé ryby s hlavou, plutvy a kosti. V druhom prípade sa varí rybí vývar . Aby bolo chutné a bohaté, ryby by mali byť varené asi polhodinu, potom sa mäso oddelí od kostí a pridá sa po dokončení prvej misky.
Ak recept predpokladá pridanie červených rybiek na konci varenia, potom sa položí do polievky päť minút pred dokončením celého procesu.
Koľko vajete dieťa?- Pre detské menu, najmä ak je dieťa mladšie ako tri roky, je lepšie nepoužívať rieku alebo červené ryby. Výhodne si vyberajte odrody s nízkym obsahom tuku bielych morských rýb, ako je treska, merlúza, pollock.
- Rozdelte kúsky tejto ryby na desať minút. Celá kostra bude potrebovať dvadsaťpäť minút času.
- Nezabudnite sa vzdať všetkých kostí, než dáte rybu dieťaťu.
- Staršie deti môžu už variť vo vode alebo v pare lososa a riečnych rýb. Termické ošetrenie týchto odrôd na podanie dieťaťu by malo trvať najmenej pätnásť minút.