Je známe, že existuje veľa možností na varenie pilaf a každý z jeho voňavých a výživných odrôd má svoje vlastné funkcie pečenia. V tomto článku sme sa chceli s vami podeliť o recepty indického pilafa z Biriani, čo nie je ťažšie pripraviť ako už známe uzbecké odrody tohto jedla.
Classic Biriani pilaf
Ak chcete reprodukovať originálny recept indickej stravy, nie je v našich podmienkach tak jednoduché, ale najbližšia možnosť je celkom možná a cenovo dostupná pre takmer každú hostiteľku.
Tradičné biriani je pripravené s miestnym indickým garam-masala korením, ktoré sa tiež naučíme robiť vlastnými rukami.
zloženie:
Pre pilaf:
- basmati ryža - 1 položka;
- kuracie mäso (červené) - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- prírodný jogurt - 75 ml;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- koreň zázvoru (čerstvý, strúhaný) - 1/2 lyžičky;
- Zemská kurkuma - 1/2 lyžičky;
- chilli paprička - 1/2 lyžičky;
- zir - 1/2 lyžičky;
- klinčeky - 2 puky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- sušená mäta - 3-4 listy;
- citrónová šťava - na chuť;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvý koriander.
Pre garam-masala:
- koriandrové semená - 2 lyžice. lyžice;
- semená kmínu - 1/2 st. lyžice;
- čierne korenie v fazuli - 1/2 lyžice. lyžice;
- Sušený zázvor - 1/2 lyžice. lyžice;
- kardamom - 1/2 st. lyžice;
- klinčeky - 2 puky;
- škorica - štipka;
- bobkový list - 3-4 ks.
príprava
Začnime varenie so zmesou korenia garam-masala, pretože musíte vypáliť všetky koreniny v panvici, s výnimkou zázvoru, vyčistiť semená kardamónu z fólií a mleť vonnú zmes s mixérom alebo maltou.
Teraz môžete ísť na najviac biriani. Cibuľa nakrájaná na polkruhy, kuracie mäso je čistené z tukov a fólií a nakrájané na veľké kusy. Pridajte do kuracieho strúhaného zázvoru a cesnaku, trochu mletého chili, sušenú mätu, polovičnú garam masala a koriandro podľa chuti. Korenie by malo pokryť každý kúsok mäsa, po ktorom môže byť nalievaný prírodným jogurtom. Posledné v marináde sú citrónová šťava a kurkuma. Slepica by mala marinovať asi pol hodiny.
Po uplynutí času sa nakrájaná cibuľa v masle vypráža, až kým sa nehne.
Dávame panvu na oheň dvoma pohármi vody, soľou a privedieme k varu. V gázovom vrecku dali pár vavrínových listov, korenie, zir a klinček. Ryža spolu s korením nakrájame asi 4-5 minút.
Kuracie mäso vyprážame na masle a rozložíme na ryžu spolu s polkruhmi cibule. V rybe zostávajú garam-masala a nalejeme vodu asi polovicu. Zakryte kotlík ryžou a kuracím uterákom a potom zakryte. Akonáhle sa voda v kotli začne variť (po 7-10 minútach), musí sa spustiť oheň a pilaf nechať variť ďalších 20-25 minút.
Podávajú biriani so studeným jogurtom alebo čerstvou zeleninou.
Jednoduchá verzia biriani s kuracím mäsom
Ak ste pripravení odísť z tradícií varenia pilaf, potom sa pokúste variť biriani na tento jednoduchý recept na dnešnú večeru.
zloženie:
- Ryža Basmati - 300 g;
- maslo - 25 g;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 1 kus;
- kardamom - 3 zrná;
- kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kuracie filety - 2-3 kusy;
- kari paste - 4 lyžice. lyžice;
- hrozienka - 85 g;
- kurací vývar - 850 ml;
- koriander a mandľové vločky na servírovanie.
príprava
Ryža namočte do teplej vody a potom opláchnite chladom. Maslo roztavíme a na ňom vypestíme polkruhy cibule s vavrínovým listom a inými koreninami asi 10 minút. Posypte cibuľkou kurkumou a pridajte nakrájané kuracie a kari paste. Všetko držíme v ohni, až kým sa neobjaví aróma.
Ryža v pekárni zmiešaná s hrozienkami a nalejte kuracie vývar. Pokrývajte pečivo s vekom, priveďte kvapalinu dovnútra silného varu a potom znížte teplotu na minimum a varte ďalších 5 minút. Ryžu necháme odpočívať pod vekom 10 minút, zmiešame s nakrájaným koriandrom a podávame s kuracími a mandľovými vločkami.