Tortilla je taký tenký latinskoamerický plochý koláč vyrobený z kukurice alebo pšeničnej múky (niekedy na prípravu používa múku iných obilnín a pridáva rôzne zložky). Tortilly boli pečené pôvodnými obyvateľmi Strednej Ameriky od najskorších predkolumbijských časov, tradície varenia sú spojené s miestnymi solárnymi mýtmi.
V súčasnosti je táto jedolka neodmysliteľnou súčasťou národnej kuchyne vo väčšine krajín Latinskej Ameriky, ale aj tortilly sú veľmi populárne v USA, Španielsku a ďalších krajinách sveta. Tortilly sa podávajú s rôznymi jedlami, môžu zabaliť všetky náplne, ako aj použiť ako príbor, ktorý sa jesol počas jedla.
Tradične sa tortilly pečú na guľatú plochú hlinenú panvicu nazývanú komal, ale na to môžeme použiť bežné liatinové (alebo dokonca hlinité) palacinky.
Mexická tortilla s kuracím mäsom
zloženie:
- kukuričná múka jemné brúsenie - 1 opatrenie;
- pšeničná múka - 1-2 opatrenia;
- rastlinný olej.
Pre plnenie:
- kuracie mäso bez kožu a varené kosti;
- sladká paprika;
- cibule;
- cuketa a / alebo muškátová tekvica;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- zelený listový šalát, koriander, petržlen, bazalka;
- strúhaný tvrdý syr.
Pre omáčku:
- paradajková pasta;
- cesnak;
- horúcu červenú papriku.
príprava
Najprv pripravíme náplň, pretože musí byť zabalená do horúcich tortillov, inak sa zlomia.
Oloupaná cibuľa nakrájaná na polkruhy, sladké papriky a cukety - krátke slamky. Všetko toto smažte v rastlinnom oleji alebo kuracieho tuku v samostatnej hlbokej panvici na vysokom horúčave (smažte po celý čas, potriasnite rukoväťou a premiešajte obsah stierky). Varené kuracie mäso, rozrežte na malé kúsky a pridajte do panvice bližšie k požadovanej dostupnosti zeleniny.
Pripravte omáčku: zmiešajte paradajkovú pastu s trochou vody (ak je to potrebné), ochutnajte horúcim korením a nasekaným cesnakom. Ak chcete, môžete do tejto omáčky pridať trochu pripravenú Tabasco omáčku. Môžete tiež použiť salsu (v akejkoľvek verzii), zelený avokádový krtek, čokoládový krtek a / alebo žltý krtek varený na základe tekvice a / alebo manga.
Teraz vám poviem, ako vyrobiť tortilly.
Zmiešajte kukuričnú múku pšeničnou múkou a pretrepte do misy so šmýkačkou. Vytvárame drážku a nalejeme do oleja - to je tak, že tortilly nelepia na povrch panvice. Postupne pridávajte vodu, hneďte cesto, nesmie to byť príliš strmé alebo naopak kvapalné. Pečieme pečivo a rozdeľujeme do zhruba rovnakých hrudiek, z ktorých vyberáme pomerne tenké koláče. Pracovná plocha, samozrejme, musí byť najprv ľahko posypaná múkou a mazať ramená a valček s olejom.
Pečieme tortilly s otočením v dobre vyhrievanej panvici alebo na suchú panvicu alebo mazaním panvice so slaninou. Hotové tortilly sú posypané jednotným tvrdým syrom, rozložíme list alebo dva zelené šaláty na vrch a jednu vetvu rôznych zelených. Dali sme do náplne a podávame tortilly s tequilou, meskalom,
Môžete uviesť varené zemiaky vo forme pyré (1/3 alebo 1/4 časti vo vzťahu k celému objemu) v teste pre mexickú tortillu. Samozrejme je možné miešať múku z rôznych obilnín na prípravu tortilly.
Môžete si vyrobiť inú náplň tortilly s kuracím mäsom. Okrem vareného kuracieho mäsa môžete uviesť ananásové výplne vo forme kusov (konzervy), fazule varené mladé, zelené alebo biele, farebné, čierne, smažené baklažány a žlté jesenné hrušky.