Tajomstvo risotto na varenie je konštantné miešanie ryže počas čiastočného pridávania vývaru. Škrob, extrahovaný počas varenia ryžových zŕn sa stáva viskóznym a ryža samotná je krémová. V multivarku sa táto technika nebude opakovať do najmenších detailov, na to a chuť misky a jej štruktúry budú odlišné.
Existuje obrovské množstvo receptov risotto a dnes sa zameriame na jeden z nich.
Recept na varenie risotto s morskými plodmi v multivarke
zloženie:
- biele suché víno - 310 ml;
- mušle - 500 g;
- rybia vývar - 1, 25 litrov;
- šafran - 1/4 lyžičky;
- maslo - 40 g;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- krevety - 500 g;
- squid - 2 jatočné telá;
- cesnak - 2 klinčeky;
- cibuľa - 1 ks;
- ryžová arborio - 440 g;
- paradajková pasta - 1/2 st.;
- petržlen;
- strúhaný parmezán - 3-4 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Pred prípravou rizoto s morskými plodmi v multivarke, budeme musieť riešiť morské ryby sám. Mussel by sa mal očistiť od "kôry", kalmáre - z vnútra a zakrývajúcej telo filmu. Jatočné telá chobotnice by mali byť nakrájané na veľké krúžky.
V predhriatej šálke olivového a rastlinného oleja multivarka premiešajte najprv cibuľu s cesnakom na transparentnosť pomocou režimu "Frying" alebo "Pečenie". Pridajte šafran a ryžu na vyprážanú cibuľu, miešajte a pokračujte v varení ďalších 3-4 minút. Mixte rybí vývar s vínom a rozdeľte kvapalinu na 5 rovnakých častí. Naplňte prvú časť vývaru do misy multivarkár, kryt prístroja viečkom a zapnite režim "Plov". Rybu ochutíme, kým sa vlhkosť úplne neodparí a raz sa mieša.
Opakujte postup so všetkými nasledujúcimi časťami kvapaliny, snažte sa čo najviac miešať ryžu. Uprostred varenia pridajte paradajkovú pastu. S poslednou časťou vývaru pridajte morské plody a dobre premiešajte. Po pár minútach nádobu naplňte strúhaným syrom, dôkladne premiešajte a podávajte, posypeme petržlenom.
Rizoto s krevetami v multivarke
zloženie:
- olivový olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- krevety - 450 g;
- filé morských koní - 450 g;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rastlinný vývar - 2 l;
- ryža - 675 g;
- biele víno - 500 ml;
- rajčiny - 6 ks;
- petržlen;
- citrón.
príprava
V šálke multivarky ohrejeme olej a smažeme cesnak s cesnakom. Akonáhle je cibuľa transparentná, pridajte k nej rajčiaky a počkajte, kým sa nezmenia na zemiaky. V paradajkovej omáčke zaspíme ryžu a miešame ju. Vaje ryžu na pár minút ("Plov"), potom ju nalejeme do vína v dvoch sadech, každý po tom, ako sa predtým odparí. To isté sa opakuje s vývarom, pridávajúc morské plody. Risotto s morskými plodmi a bielym vínom v multivarke sa podáva so zeleninou a citrónom.