Hríbová sezóna skončila, ale pre skutočného hubára to nie je prekážkou, pretože vlastné predvalky budú viac ako poskytnúť pokrmy z lesných húb za všetko prechladnutie. Pre tých, ktorí nemali čas usušiť huby, balenie hotových jedál sa dá nájsť takmer v každom supermarkete - sú ideálnou základňou pre ragú, bujóny a polievky. Nakoniec sme sa rozhodli venovať tento materiál.
Hubová polievka zo sušených bielych húb - recept
V nasledujúcej polievke sušených bielych húb sme sa tiež rozhodli použiť šampiňóny - neutrálne huby, ktoré budú robiť jedlo viac texturované.
zloženie:
- sušené biele huby - 2 hrsťky;
- čerstvé šampiňóny - 780 g;
- voda 940 ml;
- cibuľa - 85 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- hrst zelenej petržlenovej vňate.
príprava
Pred varením polievky zo sušených bielych húb je potrebné vyzdvihnúť hubový vývar, na ktorý sa vysušené biele huby nalejú do vriacej vody a nechajú sa napučať. Po uplynutí času sa vysušené huby extrahujú a nakrájajú spolu s hubami. V žemľovine uložte cibuľu s malým množstvom rastlinného oleja. Akonáhle sa kúsky stanú sotva zlaté, vložte do nich huby a nechajte nadbytočnú vlhkosť úplne odparovať. Pridajte nasekanú pažítku česneku a naplňte ju bujónom z húb. Polievku ponechajte na kachle 20 minút, potom ju rozmiešajte s mixérom a ochutnajte. Pri podávaní pridajte petržlen.
Polievka sušených bielych húb so smotanou
Kombinácia krému a húb je ideálna na výrobu polievok. Tu sme sa tiež rozhodli diverzifikovať biele huby s šampiňónmi, ale môžete dať čokoľvek: kuracie, zeleninové, zelené alebo iné lesné huby.
zloženie:
- Sušené biele huby - 45 g;
- šampiňóny - 230 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- tymian - 3 vetvičky;
- múka - 15 g;
- voda 520 ml;
- krém - 230 ml;
- maslo - 45 g;
- Zemiakový muškát - 1/4 lyžičky.
- cibuľa - 65 g;
- biele víno (suché) - 85 ml.
príprava
Nalejte sušené huby s vriacou vodou a nechajte napučať. Nechajte bujón na chvíľu a rezané huby spolu s hubami. Cibuľu posajte do panvice s roztaveným maslom a nechajte svetlo hnedú. Všetko posypeme muškúľkom a nalejeme do vína. Nechajte vlhkosť z riadu úplne odparí, potom pridajte listy z výhonkov tymiánu, múky, mix a naliať krém. Nakoniec pridajte hubový vývar a nechajte všetko varené na sporáku po dobu 12-15 minút.
Akonáhle sa bujón zahustí, môžete odobrať panvicu z taniera a začať podávať alebo robiť polievkové pyré zo sušených bielych húb, predbežne premiešať všetky ingrediencie pomocou mixéra. Crackery alebo sušienky budú dokonalým doplnkom horúcej polievky.
Polievka sušených bielych húb so zemiakmi
zloženie:
- Sušené biele huby - 65 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- maslo - 45 g;
- krém - 230 ml;
- hľuzy zemiakov - 135 g;
- cibuľa - 85 g;
- vetva rozmarínu.
príprava
Nalejte sušené huby s litrom vriacej vody a nechajte nabobtnať. Odstráňte ich z vývaru, jemne nakrájajte a nakrájajte cibuľky vo veľkom množstve masla. V stupi, rozotrite listy rozmarínu s cesnakom a veľkým štipkou morskej soli. Výsledná pasta pridáva do smaženia a po 30 minútach všetko naplní vývarom. Vložte malé kocky zemiakov do vývaru a nechajte ich variť, kým nie sú pripravené. Po naliatí smotany a šľahanie polievky mixérom.
Polievka sušených bielych húb môže byť varená v multivarke, nastavením režimu "Polievka" po pridaní zemiakov do automatického časového obdobia.