Pastoral je ďalší spôsob, ako zachovať čerstvosť mäsa použitého za starých čias. Táto cestovina je starostlivo osolená, hojne korenená s korením, a potom po starnutí je podávaná na stôl tenké plátky. V dnešnej dobe sa táto mäsová pochúťka môže zakúpiť vo väčšine obchodov s potravinami v hotovej forme, ale aby sme sa zbavili "potešenia" konzumácie potravinových prísad a stabilizátorov, odporúčame, aby ste sa pokúsili variť pastol doma.
Chicken pastrama - recept
Najpopulárnejší je považovaný za kurča pastrama alebo morčacie pastrama, ktorého recept sa bude ďalej deliť. Mäso, z ktorého si vybrať vták, zostáva podľa Vášho uváženia.
zloženie:
- kuracie prsia - 2 kusy;
- mletá paprika - 10 g;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- čierne korenie - 2 g;
- olivový olej - 23 ml;
- med - 6 g;
- Muscat (zem) - 4 g.
príprava
Kuracie filety sú čistené z filmov a žiliek, aby uľahčili ich stravovanie v budúcnosti. Pripravte zmes korenia pre pastramy, opláchnite strúčiky cesnaku v pastu s dobrým štipkou morskej soli a pridajte výslednú pastu k maslu a medu. Okrem cesnaku chuť vtáka doplní papriku, muškátový oriešok a mletý korenie. Ale neponáhľajte, aby ste kurčatá so zmesou, najprv filé by mal byť solené. Za týmto účelom sa mäso ponorí do fyziologického roztoku (2 lyžice soli v 250 ml vody) a nechá tam niekoľko hodín. Po skončení obdobia vysychania vyberieme kurča, usušíme ho, husto ho otrepíme a ochotne ho viažeme na povraz.
Roztierali sme cestoviny z kuracieho filé na plech na pečenie pokrytý pergamenom a umiestnili sme do pece, ktorej teplota sa upravila na 250 ° C počas 15 minút. Po chvíli sa mäso z rúry neodstráni, ale ponechajte ho pripravené na úplné vychladnutie skrine.
Mimochodom, ak chcete uvariť kurací pečivo vo viackarku, použite režim "Pečenie" po dobu 20 minút a po ukončení pracovného času nechajte kurča prejsť do chladiaceho zariadenia ďalších 8 hodín.
Cestoviny z hovädzieho mäsa - recept
zloženie:
- filé z hovädzieho mäsa - 680 g;
- zmes Provan trávy - 7 g;
- mletá paprika - 10 g;
- zmes mletých paprík - 4 g;
- Mletý koriander - 4 g;
- olivový olej - 12 ml.
príprava
Hovädzie filé nalievajte soľanku (lyžicu do 250 ml vody) tak, aby ste úplne pokryli mäso. Hovädzie sme ukladali do studeného stavu a ponecháme tam 10 hodín, zatiaľ čo po 5 hodinách vysychania musí byť roztok nahradený čerstvým. Po uplynutí času sa hovädzie mäso vysuší a trení voňavou zmesou oleja a korenín. Kus filé zabalený do fólie a vložte do predhriatej rúry na 240 ° C. Po 20 minútach vypnite rúru, ale ponecháme hovädzie mäso ešte 2 hodiny, aby ste ju pripravili. Hotový kúsok hovädzieho mäsa je zapečatený v novej vrstve fólie a konečne nechá byť pripravený v chladničke ďalších 10 hodín.
Varené pečivo doma
zloženie:
- bravčová panenka - 650 g;
- horúci korenie - 2 g;
- cesnakové klinčeky - 4 ks;
- stolový ocot - 4 ml;
- Mletý koriander - 4 g;
- sušené bylinky (kôpor, petržlen alebo ich zmes) - 6 g.
príprava
Pred varením musí byť bravčová panenka pre pastoráciu, rovnako ako akékoľvek iné mäso, namočená v solnom roztoku. pre
Teraz pripravujeme dvojvrstvový obal na mäso z papiera a fólie. Balené bravčové mäso zabalte do pece s teplotou 240 ° C. Príprava pečiva trvá 20 minút, potom sa má ochladiť priamo v rúre.