Matice kultúrne sa populárne nazýva turecký alebo ovčiakový hrášok. Orech je jedným z najstarších rastlín našej planéty. Prvá zmienka o ňom pochádza z obdobia pred našou éru.
V mnohých krajinách sa chuťovky považujú za pochúťku. S potešením využíva v Indii, Afrike, Thajsku, Malajzii, Turecku, ruskom regióne Volga, Severnej Amerike, Austrálii. Charakteristickým rysom tohto hrášku je mastná štruktúra, slabá chuť z ostrova a osviežujúca pachuť.
V ére staroveku sa turecký hrášok opekal v olivovom oleji a slúžil na stole v kombinácii so syrom. Predpokladalo sa, že cícer je jedným z obľúbených produktov bohyne krásy Aphrodite. Od 17. storočia Európania našli iné využitie morčacieho hrášku - používali sa ako náhrada za kávu.
Obľúbenosť tohto bobu je spôsobená tým, že má bohaté zloženie a vysokú nutričnú hodnotu . V dávnych dobách bolo veľmi dôležité, aby výrobky rýchlo a natrvalo nasýtili telo. Vysoká kalorická hodnota cícerov spôsobuje, že je to dosť uspokojivé jedlo a prítomnosť vitamínov, minerálov a vlákniny pomohla udržať telo v zdravom stave.
NUTRIČNÁ VÝŽIVA
Turecký hrášok obsahuje asi 80 živín. Obsahuje:
- proteínové zlúčeniny (20,1 g na 100 g produktu);
- aminokyseliny: tryptofán, lyzín, metionín;
- Tuku (asi 3,2 g), nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny;
- uhľohydráty (niečo viac ako 46 gramov);
- Minerálne látky: mangán, selén, draslík, horčík, bór, vápnik, železo, kremík;
- rastlinné vlákno;
- vitamíny: skupina B (B1, B2, B6, B3, B5 a kyselina listová-B9), vitamín A ;
- rozpustné a nerozpustné vlákniny;
- škrob.
Takéto zloženie spôsobuje pomerne vysokú nutričnú hodnotu.
Vzhľadom na to, že turecký hrášok napučiava pri vstupe do vody, kalorický obsah varenej ciciaku sa výrazne znižuje v porovnaní so surovým hráškom. Obsah kalórií varených cícerov je v rozmedzí 120 - 140 kalórií na 100 g hotového výrobku.
Tento zástupca strukovín sa varí dlhšie ako šošovica a všetky ostatné druhy hrachu. Preto pred varením je lepšie namočiť v slabom roztoku sódy.
Kalorický obsah hrášku nesmie vystrašiť tých, ktorí chcú schudnúť. Jednoducho pri chudnutí je lepšie používať ju v malom množstve a nie častejšie dva alebo tri krát týždenne.