Zmrazovanie zeleniny doma je skvelý spôsob, ako získať veľa živín a vitamínov v zime. Samozrejme, pri zmrazení dochádza k strate niektorých vitamínov, zvyšné užitočné látky sú však oveľa viac ako napríklad v nakladanej zelenine alebo v džeme.
Domáce mrazenie zeleniny sa stalo možným vďaka rozšíreniu modernejších mrazničiek, čím sa zabránilo premeneniu produktov na kúsok ľadu pokrytý kmeňom.
Ako správne zmraziť zeleninu?
Zmraziť všetko: zelenina, cuketa, korenie, kukurica, kapusta, hrach, maliny, čerešne atď. Nezmrazujte len úplne vodnaté plody, ako je melón a niektoré druhy šalátov. Aby sa zabezpečilo, že zelenina a ovocie sa nezmení do ľadovej kaše a po rozmrazení - do kaše, je potrebné dodržiavať základné pravidlá, ktoré opisujú, ako správne zmraziť zeleninu:
- Na zmrazenie sa vyberá len celá zelenina a bobule, bez poškodenia kože.
- Pred zmrazením musia byť produkty dôkladne umyté a vysušené, všetky semená a kosti odstránené z nich. Takže korenie sa odreže, očistí od semien a nakrája sa na kocky alebo plátky. Výnimkou sú plody. Napríklad sa čerešňa umyje, suší a zmrazuje v nepoškodenom stave. Ak odstránite kosti z čerešne, stráca sa jej elasticita a po zmrazení sa plody držia spolu.
- Niektoré druhy zeleniny sú bledé, to znamená, že sú varené niekoľko minút. Varenie zabíja mikróby a látky podporujúce oxidáciu. Zelenina po blednutí trvá dlhšie.
- Zmrazená zelenina a ovocie sa nezhoršujú po dobu 12 mesiacov, ak sa uchovávajú pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C a približne tri mesiace pri vyššej teplote.
Typy zmrazovania
Hlavné recepty na zmrazenie zeleniny naznačujú dve možnosti: suché mrazy a šok.
Šokové zmrazenie zeleniny naznačuje rýchle zmrazenie umytej a sušenej zeleniny: voda obsiahnutá v ovocí, keď zmrzne rýchlo, nemá čas na vytvorenie veľkých kryštálov, mriežka rastlinných buniek nie je poškodená a po rozmrazení si zachovávajú svoj tvar a farbu, rovnako ako až 90% užitočných vitamínov , Sušená zelenina je vložená do vrecúšok a umiestnená v mrazničke. Zmrazovanie šokom sa dá robiť doma pomocou bežnej mrazničky a funkcie "rýchleho zmrazenia", ktorá sa nachádza vo väčšine moderných chladničiek.
Suché zmrazenie zeleniny je trochu iné: prvý umytý a olúpaná zelenina má rovnomernú tenkú vrstvu na doske, ktorá je umiestnená v mrazničke. Už po zamrznutí zeleniny sa nalejú do malých vrecúšok. Zvlášť výhodné je zmraziť bobule. Niekedy je suchá námraza chápaná ako funkcia chladničky bez mrazu, pretože poskytuje zmrazenie bez nahromadenia vlhkosti, to znamená bez tvorby ľadu. Nie je vhodný na šok a suché zmrazenie vodného melónu a šalátu: kvôli veľkému množstvu vody je nemožné zachovanie týchto produktov bez marinácie.
Ktorá zelenina je najlepšia pre zimné zmrazovanie?
Po prvé, paradajky: sú zvyknutí robiť obľúbený boršč pre mnoho ľudí.
Po druhé, korenie: ak nie je rezané, v zime môžete pripraviť vypchané papriky z chutných, plné vitamínov, potravín. Niektorí obyvatelia dávajú prednosť tomu, aby sa paprika predem pripravila a zmrazila ju v hotovej forme.
Po tretie, uhorky sú nenahraditeľným atribútom akéhokoľvek šalátu. V zime je obzvlášť užitočný šalát z letnej zeleniny, ktorý si zachoval šťavnatú chuť.
Zelenina, samozrejme, nie je zelenina, ale je tiež skvelá na zmrazenie. Pripravte si v zime tradičné jedlá s koriandrom? Je ľahké, ak vopred pripravíte koriander na zimu. Stačí, aby ste umyli a sušili zeleninu, jemne nakrájajte a posypte ju na vreciach.