Ražný chlieb sa týka základných potravín. Hlavnou zložkou tohto chleba je ražná múka. Ako rozvolňovadlo sa používa špeciálny štartér.
Žitný chlieb v ľuďoch sa nazýva "čierny", v porovnaní s pšeničným chlebom, ktorý sa nazýva "biely". Táto farba chleba súvisí so skutočnosťou, že počas varenia múčka z raže mení tieň na tmavšiu.
Stalo sa tak, že chlieb z ražnej múky po niekoľko storočí bol jedným z hlavných potravinárskych výrobkov obyvateľstva našich zemepisných šírok. Ražný chlieb získal popularitu v 11. a 12. storočí, keď žita rástla masívne. Hlavným dôvodom bolo, že tento typ chleba bol výživný a lacnejší ako chlieb z pšenice.
Koľko kalórií je v ražnom chlebe?
Vlastnosti pečenia ryža múka je veľmi odlišná od pšeničnej múky. Chýba lepok, ale vo vode sú rozpustné látky, ktoré akumulujú tekutinu a zabraňujú zadržaniu tvaru chleba. Z tohto dôvodu namiesto kvasiniek na pečenie cesta sa používajú fermenty so zvýšenou kyslosťou, čo je spôsobené pôsobením baktérií fermentovaného mlieka.
Obsah kalórií žita a pšeničného chleba sa výrazne líši. Na rozdiel od pšeničného chleba, ktorý obsahuje 245 kalórií, je obsah kalórií želatínového nekvaseného chleba v rozmedzí 160-190 jednotiek. Väčšina kalórií pochádza zo sacharidov, pretože predstavujú viac ako 37% objemu chleba. Bielkoviny tvoria asi 5,7% a tuky - asi 0,5% hmotnosti výrobku.
Počas stravovania je povolené malé množstvo ražného chleba, pretože je zdrojom dôležitých živín. Pri výpočte kalórií v potravinách stojí za zváženie, že obsah kalórií kusu ražného chleba s hmotnosťou 30-40 g je asi 52 jednotiek. Počas stravovania je povolený jeden alebo dva kusy ražného chleba.