Prvý cukor začal prijímať niekoľko tisíc rokov pred našou éru v Indii. Bol vyrobený z cukrovej trstiny. Dlho to bol jediný cukor známy ľuďom. Doteraz v roku 1747 nemecký chemik Andreas Sigismund Marggrave neposkytol správu o možnosti získať cukor z červenej repy na stretnutí pruskej akadémie vied. Priemyselná výroba cukrovej repy však začala až v roku 1801 a to bola revolúcia v potravinárskom priemysle. Keďže od tej doby sa cukor stal čoraz dostupnejším, sladkosti zo vzácnych lahôdok postupne prešli do kategórie každodennej stravy. Smutné ovocie sú dobre známe pre nás všetkých - zubné choroby a obezita sa stali skutočným problémom v modernom svete.
Čo je cukor?
Cukor je takmer vo svojej čistej forme sacharóza - uhľohydrát, ktorý sa v našom tele rozdelí na glukózu a fruktózu a označuje "rýchle" sacharidy. Glykemický index cukru je 100. Cukor je čistá energia, ani neškodí, ani neprospieva, ale sama o sebe nemá. Problémy začínajú, keď dostaneme viac energie, ako môžeme recyklovať. Zvážte, čo sa stane, keď sa do nášho tela dostane cukor. Rozštiepenie sacharózy sa vyskytuje v tenkom čreve, odkiaľ sa do krvi dostávajú monosacharidy (glukóza a fruktóza). Potom sa pečeň, v ktorej sa glukóza prenesie do glykogénu - rezervy na energiu v "daždivom dni", ktorý sa ľahko recykluje na glukózu, sa potom zaoberá prípadom. Ak množstvo cukrov prevyšuje nevyhnutné maximum, ktoré sa môže konvertovať na glykogén, inzulín začne pracovať, čím prenesie cukor do zásobníkov tuku v tele. A tráviť tuk, náš organizmus, ako sa nepáči, odtiaľ - nadváhu, adiposity. Okrem toho, ak je príliš veľa cukru z potravy, citlivosť buniek na inzulín sa znižuje, t.j. už nemôže preniesť prebytok glukózy do buniek, čo vedie k pretrvávajúcemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a následne môže mať za následok diabetes typu 2.
Ale nedostatok sacharidov je tiež škodlivý. Organizmus potrebuje niekde odobrať energiu. Preto je pravdepodobné, že pravdepodobne nebude hovoriť o škodlivosti alebo výhode cukru ako takej, ale o jeho rozumnej spotrebe.
Ovocný cukor - dobrý a zlý
Ovocný cukor alebo fruktóza - je blízkym príbuzným glukózy, ale na rozdiel od toho nevyžaduje inzulín na jeho spracovanie, takže ho možno použiť u diabetických pacientov. Avšak napriek tomu, že fruktóza môže byť tiež spracovaná na tuk, nespôsobuje pocit nasýtenia, takže môže prispieť k rozvoju obezity. Obsahuje fruktózu, nielen v cukre, ale v mnohých ovocí, vďaka ktorému a dostal svoje meno.
Hroznový cukor je dobrý a zlý
Hroznový cukor sa nazýva glukóza. Toto je hlavný sacharid, ktorý sa podieľa na energetickom metabolizme ľudského tela. Výhody a poškodenie hroznového cukru sa mierne líšia od bežného cukru. Poškodenie spôsobuje možnosť kazu a fermentačných procesov, ktoré môžu narušiť mikroflóru.
Trstinový cukor je dobrý a zlý
Prvý cukor známy ľudstvu. Extrahuje sa z cukrovej trstiny. Vo svojom zložení je takmer totožný s repným cukrom a obsahuje až 99% sacharózy. Vlastnosti takéhoto cukru sú podobné tým, ktoré súvisia s červenou repou.
Palmový cukor je dobrý a zlý
Získate ju sušením džúsu z dátumu, kokosu alebo cukrovej palmy. Je to nerafinovaný výrobok, preto sa považuje za zdravšiu alternatívu k tradičným druhom cukru. Ak porovnáme tento cukor s inými druhmi, môžeme povedať, že je to neškodné.