Ak chcete uvariť užitočný chlieb z celozrnnej múky s vlastnou rukou, potom vám bude dobre podávať výber receptov z tohto materiálu.
Chlieb z celozrnnej bez kvasníc
Ak dávate prednosť pečeniu bez kvasníc , potom alternatívny "výťah" pre chlieb môže byť kvas. Recepty chleba na kvasu sú považované za jeden z najstarších a ich používanie bolo testované po stáročia.
zloženie:
- chlebové kvásky - 380 g;
- pšeničná múka (prvá trieda) - 115 g;
- múka, žitná hrubá múka - 540 g;
- voda 430 ml;
- soľ - 2 čajové lyžičky.
príprava
- Najskôr je potrebné aktivovať štartér tým, že pripravíte lyžicu. Aby ste to dosiahli, k pôvodnému kvaseniu je potrebné pridať polovicu teplej vody, polovicu pšeničnej múky a trochu viac ražnej múky, aby sa lyžica dostala do konzistencie kyslej smotany.
- Zmes by mala byť ponechaná v teple po dobu 5-6 hodín.
- Keď oparus prebubláva, zostávajúca voda sa naleje do nej, predbežne ju pridá a pridá sa aj ryžová múka.
- Po miesení cesta je položená na formy pečenia chleba, opäť zakrytá a poslaná na teplo na ďalšie dve hodiny.
- Buns pečie na 200 stupňov, umiestňovanie v susedstve s formami akéhokoľvek kontajnera s vodou. Po prvých 10 minútach sa teplota znižuje na 180 a pečený čierny chlieb z celej pšeničnej múky ešte ďalších 40 minút.
Biely chlieb z celozrnnej múky - recept
Vzhľadom k tomu, že samotná celozrnná obsahuje príliš veľa vlákniny na výrobu bohatého chleba s bublinkami, je to zvyčajne hrubá múka, ktorá je kombinovaná s väčšinou múky prvej triedy. V tomto prípade získate bujné bochníky bieleho chleba, ktoré si zachovali užitočnosť niektorých vlákien.
zloženie:
- prvotriedna pšeničná múka - 245 g;
- celozrnná múka - 190 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- voda - 245 ml;
- pivo - 95 ml;
- zmes semien - 45 g;
- vajcia - 1 ks.
príprava
- Ľahko ohrejte vodu.
- Priveďte pivo na izbovú teplotu.
- Do tekutého miešača nalejte kvapaliny a vložte droždie. Potom pošlite zostávajúce suché zložky okrem semien.
- Opatrne, aspoň 10 minút, mieste cesto a nechajte ho teplý v osemhodinovej kontrole (môžete predĺžiť dobu kontroly až na pol dňa).
- Priblížte cesto, naformujte do bochníka, natiahnite trusom vajíčkom a posypeme semenami. Nechajte ďalších pár hodín na sekundárny prístup.
- Pečieme bochník na 180 stupňov asi 40-50 minút.