Prítomnosť panvice v kuchyni vám umožní vyrovnať sa s úlohou dokonale vyprážané mäso. Je to na jej jedlo, ktoré sa ukáže šťavnaté a mäkké. Dnes budeme zvážiť možnosti využitia bravčového mäsa.
Grilovaný bravčový steak v panvici - recept
zloženie:
- Bravčové krk - 650 g;
Pre marinády:
- cibuľa - 550 g;
- cesnak - 1 hlava;
- tymian - niekoľko vetvičiek;
- listy vavrína - 2-3 ks;
- Horčičné semienka - 10 g;
- kmínové semená - 10 g;
- ocotové víno - 20 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
príprava
Cibuľu vyčistite a nakrájame na polkruhy. Ošúpaný cesnak, tymian, vavrínové listy, horčičné semienka a semená rasce, dobre sa rozomelú v maltách alebo sa rozomelú v mixéri. Pridajte korenistú zmes k cibuľke, nalejte do nej rastlinný olej, vínny ocot a ručne nasejte cibuľu s korením.
Premývaný a sušený bravčový hrdlo sa rozreže na vrstvy s hrúbkou približne 2,5 cm a umiestni sa do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, striedajúcou sa s koreňovou cibuľovou zmesou. Mäso v marináde necháme na chladnom mieste niekoľko hodín alebo cez noc.
Odstráňte nakladané plátky mäsa z marinády pomocou obrúskov, namažte ich rafinovaným olejom a vložte na silne vyhrievanú gril. Fritujte steaky silným ohrevom po dobu troch minút na každej strane a potom znížte intenzitu ohňa a postavte mäso ďalších pätnásť minút a otáčajte plátky každých štyri minúty.
Keď sú steaky pripravené, vložíme ich do fólie po dobu piatich až siedmich minút a potom ich položíme na misku a môžeme slúžiť.
Bravčové kotlety alebo escalope v panvici grilu
zloženie:
- bravčové rebrá - 550-600 g;
- balsamikový ocot - 35 ml;
- biele víno - 200 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- koriandrová zem - na chuť;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- aromatické suché byliny - na chuť;
- soľ - na chuť.
príprava
Bravčové mäso je opláchnuté, sušené a rozrezané na časti až do výšky jedného a pol centimetra. Postupne sme porazili plátky pomocou kuchynského kladivka, ochutíme soľou, mletým koriandrom a čiernym korením. Je lepšie, ak sú koreniny čerstvé. Určite mäso v neoxidujúcej nádobe a naplňte ju zmesou vína a balsamikového octu. Nechceme kotlety marinované asi dve až tri hodiny. Počas tejto doby raz zmeníme mäso.
Mäsové plátky z marinády rozpúšťame pomocou obrúskov a dajte ich na vyhrievanú panvicu. Smažte kotlety asi 15 minút a otáčajte každé tri minúty.