Aintopf je hustá a bohatá polievka, zvyčajne slúži na obed ako prvá a zároveň druhá miska. Aintopf je varený na vývar alebo vodu, zložky môžu byť rutabaga, mrkva, zemiaky, rovnako ako kapusta rôznych druhov (biele kapusta, broskyňová brokolica, farba) a strukoviny - šošovica, hrach, fazuľa (suchá a mladá) , mäso rôznych druhov, údené produkty a krutóny (av niektorých receptúrach - aj rôzne druhy ovocia a rýb). Pôvod tohto jedla je nemecký, ale tradične je táto polievka pripravená nielen v Nemecku, ale aj v iných krajinách: Belgicku, Holandsku, Francúzsku a Španielsku. Niekedy sa do vína pridá ľahké pivo. V kulinárskych tradíciách mnohých európskych krajín sú také polievky.
Aintopf v nemčine
zloženie:
- 1 liter mäsového vývaru;
- 350 až 400 g hovädzieho mäsa;
- 600-800 g biele kapusty (v Nemecku milujú aintopf s kapustou);
- 50 g ryže;
- 2 lyžice prírodného masla;
- 2 cibule;
- 2 sladké papriky;
- suché korenie podľa chuti;
- zelené (zeler, petržlen).
príprava
Ako variť anointopf? Varené hovädzie mäso bude rozrezané na malé kocky a vyprážané v masle v hrubom sade alebo hrnci. Jemne nakrájajte cibuľu na mäso a smažte, až kým nebude zlatá. Zalem všetok vývar (môžete pridať pohár piva) a variť asi 10 minút, pokrývajúce veko. Všetku zeleninu umyjeme, nakrájame a vložíme do mäsa. Vyplňte ryžu a pridajte nakrájané kapustu. Počkajte približne 8 až 12 minút, kým nie je pripravený, s vekom uzatvoreným. Pripravená polievka sa naleje do pohárov alebo doštičiek a ochutia sa suchými koreninami a nakrájanými zelenkami. No, nemecká aintopf je pripravená, môžete ju podávať s krekry, lepšie žito. Je dobré poslať pohár Kümmel (nemeckej rasce vodky) na aintopf ako aperitív.
Francúzština aintopf
Vo Francúzsku pripravujú úžasnú fazuľovú fazuľa s mäsom mladého jahňacieho mäsa.
zloženie:
- 500 g jahňa s nízkym obsahom tuku;
- 600 g mladých zelených bôbov;
- 2 cibule;
- 2 sladké papriky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1-2 karotky;
- 3 lyžice olivového oleja;
- 400 g paradajok;
- 300 g cukety;
- suché korenie;
- zelenina (rozmarín, lovage, petržlen, tymián atď.).
príprava
Mäso umyjeme, osušíme čistou utierkou a smažíme v masle v hrnci, potom pridáme jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu. Budeme uhasiť pod vekom, niekedy miešať špachtľou, pred zmäkčením mrkvy. Vylejte potrebné množstvo vody, pridajte fazuľa a kocky nakrájané na kocky a nakrájajte na nízkej teplote, pokrývajte pokličku a niekedy sa miešajte. Paradajky sú bobuľované vriacou vodou, lúpané a narezané. Pridajte ich do polievky s korením a priveďte ich k pripravenosti. Rozdrviť zeleninu a cesnak a posypte polievku v miskách pred podávaním.
Aintopf s rybami
Môžete variť ľahkú exotickú rybia polievku s rybami.
zloženie:
- 400 - 500 g rybieho filé;
- 1 citrón;
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- 1 stopka póru;
- čerstvo zmrazená zelenina (napr. "talianska polievka");
- 2 strúčiky cesnaku;
- pol čajovej lyžičky škrobu;
- 4 lyžice olivového oleja;
- 2 kruhy ananás (konzervované v konzervách);
- 1 koreň zázvoru;
- Provenienčné byliny;
- suché korenie;
- zelenina (bazalka, zeler, petržlen).
Príprava:
Nakrájajte rybie filé na kocky. Zmiešajte citrónovú šťavu, mletú čiernu papriku a sójovú omáčku a nakrájajte kúsky filety na 20 minút. Písek sme rozdelili do kruhov. Poklesíme kúsky filety do šľahača, keď marináda utečie, hodí sa do škrobu. Olej zahrejeme v hrnci, ľahko smažeme kocky rýb, kým sa neobjaví zlatohnedý odtieň. Pridajte cibuľu, zeleninu, sezónu so sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Budeme uhasiť 4 minúty. Poďme malý ananás a zázvor. Pridajte vodu a varíme ešte 2 minúty. Pri servírovaní s posypané práškové zelené. K takejto polievke je dobré podávať ryžu a ľahké stolové víno.