Dusené aj staršie zvieratá sa môžu zmeniť a jemne. Zdá sa, že v takejto príprave nie je nič komplikované. Ale ak chcete, aby pokrm bol skutočne chutný, musíte poznať niektoré nuansy a jemnosti, ktoré teraz zdieľame.
Na hasenie najčastejšie používajú tie časti mäsa, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie - mäso starých zvierat s tvrdými žilami. Ak ju len vyprážate, potom toto mäso bude suché a chuťové, ale na uhasenie je dokonalé.
Takže najskôr umyte mäso a vysušte ho papierovou utierkou. Potom ho nakrájajte na plátky, jemne nakrájajte, nie je to potrebné, mali by byť kusy dostatočne veľké. Ak je mäso príliš tvrdé, môže byť chvíľu namočené v mlieku a potom vysušené. Pred zhasnutím mäsa sa odporúča vyprážať v vyhrievanej panvici s prídavkom rastlinného oleja. To sa deje tak, že výsledná kôra nezlikviduje šťavu zvnútra.
Ako uhasiť mäso v hrnci?
Po vyprážaní mäsa môžete vložiť do panvice, najlepšie by mala byť s hrubým dnom. V zásade môžete v takejto nádobe ihneď a mäso vyprážať bez použitia panvice. Teraz vylijte toľko vody, aby boli kúsky pokryté. Príliš veľa tekutiny nestojí za to vylievať - stále mätime, ale nevaríme. Pridajte soľ, bobkový list, papriku podľa vkusu. Keď voda vriaca, znížte teplotu na minimum a duste, kým nie je pripravená.
Koľko má uhasiť mäso?
Na túto otázku nemožno poskytnúť jednoznačnú odpoveď. Ak je to bravčové, potom bude variť rýchlejšie, a ak je to hovädzie mäso, bude to trvať dlhšie, kým ho uhasíte. Pripravenosť môže byť určená iba skúšobnou metódou. Keď sa mäso stalo mäkkým, môžete ho vypnúť - je to pripravené.
Ako uhasiť kurča?
Na hasenie je lepšie použiť stehná alebo celé kurča, nakrájané na malé časti. Najprv sa tieto kusy tretia soľou a korením a vyprážané, a potom dusené v hrnci s korením. Kvapaliny pridávajú toľko, že celé kura je pokryté. Veľmi chutné otočie kurča, dusené v zakysanej smotane. Keď voda v hrnci varí, stačí pridať viac kyslou smotanou a dusiť po dobu 15-20 minút. V priemere bude 1 kg kurčiat asi 200 g kyslej smotany.
Ako uhasiť bravčové mäso?
Na hasenie sa najlepšie hodí na krk alebo lopatka. Než budete variť mäso, môže byť predmarinovaný vo vašich obľúbených koreniach, ktoré môžete použiť