Údené ryby sú úžasné studené občerstvenie, ktoré možno podávať sviatočne na sviatočnom stole alebo jednoducho s nimi pivo na prírode alebo doma. Dnes vám povieme, ako správne soľiť ryby pred fajčením, ako ich fajčiť teplým a studeným spôsobom a ako a koľko môžete skladovať v chladničke.
Uzené červené ryby horúco údené doma - recept
zloženie:
- červené ryby (ružový losos, pstruhy alebo iné) - 3,5-4 kg;
- kamenná soľ nie jódovaná - 140 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- mletá čierna a červená paprika, sušená bazalka a horčičné semienka - na ½ lyžičky;
- paprika sladká pôda - 25 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- piliny a štiepky z jelša, jabĺk a čerešní;
- listy sú vavrínové .
príprava
Proces uvádzania údených rýb doma je celkom nepríjemný, ale výsledok je nepochybne stojí za to čas a úsilie.
Spočiatku sú červené ryby vykuchané a dôkladne umyté v studenej tečúcej vode. Teraz opatrne treníme jatočné telá zo všetkých strán s veľkou neodizovanou soľou, bez chvostov a brucha. Ak je chrbát silný, urobíme niekoľko priečnych rezov, ktoré pridáme aj do soli.
Teraz sa korenie otočí. Čistíme cesnakové strúčiky, stláčame ich lisom a premiešame cukrom, mletou čiernou a červenou paprikou, sušené bazalky, horčičné semienky a papriku. Posypte bohato prijatú pikantnú zmes jatočných tiel z vonkajšieho a vnútorného priestoru, do žiabiek, ktoré položíme na vavrínovom liste. Ryby umiestňujeme do plastového vrecka a necháme ich na solenie a marinovanie. U malých jatočných tiel bude stačiť dvadsať hodín a väčšia ryba bude soľovaná asi dva dni.
Ako fajčiť ryby?
Priamo pred fajčením vytiahneme ryby z obalu, utrite ich utierkami a vysušte ich trochou papierových uterákov. V spodnej časti udírne nalejeme jelša a jablko a čerešňové čipy. Piliny sú len mierne posypané vodou a veľký čip je vopred nasiaknutý na to tri až päť minút. Zhora nastavíme zásobník na zber šťavy a tuku, nalejeme do neho trochu vody a potom rošt, na ktorom máme pripravovanú rybu v jednej vrstve.
Prvých pätnásť minút by mal byť požiar pod udiarňou čo najsilnejší, aby sa ryby mohli vyschnúť a variť. Teplota v udiarni by mala byť 110 stupňov. Potom sa teplo znižuje na teplotu vo vnútri zariadenia na 90 stupňov, naleje sa mokré štiepky a fajčí červená ryba v priemere za hodinu. Pre veľkých jedincov bude požadovaný čas dvakrát väčší a ryby budú pripravené len za dve hodiny.
Obal fajčiara v procese fajčenia sa neodporúča, aby sa zabránilo vznieteniu čipov z prístupu kyslíka. Môžete len krátko otvoriť malú učebňu, aby ste si pozreli a vizuálne posúdili pripravenosť produktu. Jahňatá pripravenosť by mala získať odtieň žltého čaju a uschnúť sa vonku.
Slané podľa tohto predpisu, ryby môžu byť tiež varené v fajčiar chladenie fajčenia, so zameraním na odporúčania v pokynoch k vášmu prístroju. V tomto prípade sa mŕtvol musí opláchnuť pod prúdom vody a potom sa sušiť niekoľko hodín v suspendovanom stave. Namiesto červených rýb si môžete vziať akékoľvek iné, napríklad makrely, ostriežik alebo kapor.
Ako ukladať údené ryby?
Zvyčajne sa údená ryba pripravená doma dlhodobo neukladá a okamžite sa zožiera. Ak však musíte ešte dlho udržiavať čerstvý, ideálna voľba je bez akýchkoľvek pochybností vakuové balenie. Ak neexistuje možnosť evakuácie
Telá hotového fajčenia sa v každom prípade môžu skladovať najviac tri dni.
Produkt fajčenia za studena sa skladuje oveľa dlhšie. Práve v chladiacom priestore ryby zostanú čerstvé až na dva týždne a ak ich zabalíte predmarením ponoreným do fyziologického roztoku až na jeden mesiac. Ryby za studena uzatvorené vo vákuovom balení sa dokonale zachovajú v mrazničke až na tri mesiace.