Dnes uskutočníme vzdelávací program pre začiatočníkov v domácnosti a povieme, aké sú polievky a stručne opíšte, čo je každý poddruh. Spoliehajúc sa na vyššie uvedené informácie, budete sa môcť rozhodnúť sami o tom, aké jedlá chcete variť a od ktorých receptov odmietate a budete lepšie navigovať v sekciách kuchárskych kníh alebo na tematických stránkach.
Typy polievok a ich príprava
Všetky polievky je možné rozdeliť do dvoch kategórií: horúce a studené.
Medzi širokým sortimentom studených polievok sa teší obľúbenosť iba okroshky, červenej repy alebo chladu a často aj v lete. Ale v iných kuchyniach na svete nájdete rôzne studené polievky na rastlinnej alebo ovocnej výžive, rovnako ako jedlá založené na mlieku alebo mliečnych výrobkoch. Najčastejšie sú tieto jedlá doplnené ľadom.
Horúce polievky v našom menu sa nachádzajú oveľa častejšie. Môžu byť rozdelené do troch hlavných podskupín: transparentné a doplňujúce paliva, ako aj polievkové zemiaky. Základom transparentnej polievky je spravidla akýkoľvek nasýtený vývar s minimom ďalších zložiek. Najčastejšie je vývar jednoducho doplnený krutónmi alebo pečivom, keď sa podáva a je veľmi zriedkavo zavedený do potravín pri varení obilnín alebo akejkoľvek zeleniny.
Najrozsiahlejšia kategória, ktorá zahŕňa nespočetné množstvo poddruhov a variácie prvých jedál, plní polievky. Boršč a polievka, rassolniki a saltworts, zeleninové pokrmy a pridaním cestovín, obilnín a strukovín - a to je stále neúplný zoznam všetkých poddruhov plnících jedál.
Aké sú typy horúcich plniacich polievok?
Polievky na dopĺňanie paliva je možné podmienene rozdeliť na klasické, zahustené, vyprážané a kombinované. Pri príprave tradičnej (klasickej) tankovacej polievky je najprv pripravený vývar, ktorý je pripravený naplnený ďalšími dodávanými komponentmi. Fritovanie rovnakej verzie polievky zahŕňa prípravu prísad do polotovaru pred pripravenosťou alebo pripravenosťou, potom ich nalievajte vodou alebo vývarom a krátko zomriete. Zmäkčené polievky sú opečené na nás oveľa menej a sú jedlá "pre amatérov". Živým príkladom takejto jedla je klasická borščová alebo kapustová polievka, v ktorej sa na hustotu pridáva krupica alebo múka.
Kombinovaná polievka je pokrm vyrobený zo surovín, pripravený na individuálnu pripravenosť, po ktorej nasleduje plnenie do hrnca pred podávaním. Tieto sú najčastejšie pripravené v kuchyni ďalekého východu.
Aké sú druhy krémových polievok?
Polievkové pyré sa v podstate môžu vyrábať z akejkoľvek horúcej polievky, čo spôsobuje, že je hustšie a rozdrví ochotu mixéra. Ale smotanová polievka - jedlo je rafinovanejšie a je pripravené častejšie nie na vývar, ale s prídavkom krému a založené na ľahkej verzii bešamelovej omáčky.
Najobľúbenejšie druhy krémových polievok: kuracie, hubové, zeleninové a rybie. Každý poddruh má stovky variantov a kombinácie komponentov, ktoré sú v ňom zahrnuté.
Jednoduché druhy sladkých polievok
Okrem iných druhov prvých kurzov by ste mali tiež vybrať sladké polievky . Najjednoduchšie z nich: mliečne výrobky, ovocie a chlieb. V našej kuchyni sa najčastejšie pripravuje mlieko s prídavkom obilnín a cestovín. Chlieb sladké polievky sú typické pre severoeurópske menu a pozostávajú z vodou nasiaknutých sušených kôr, doplnených medom, ovocným sladeným a sladeným sladkým krémom. Ovocné polievky sú pripravené na základe šťavy z ovocia a bobúľ alebo sirupu s prídavkom kúskov ovocia, bobúľ a sušienok.