Klasický proteínový krém , bez pridania želatíny, oleja alebo iných stabilizátorov, je v podstate jednoduchý taliansky med. Podstata prípravy tejto rôznorodosti meringue spočíva v tom, že v bielej bielej farbe až do pevných vrcholov, pri konštantnom miešaní, sa vleje sirup horúceho cukru. Hotová hmotnosť môže byť okamžite umiestnená na cukrovinkách a spotrebovaná a môže byť predpečená alebo hnedá s horákom.
V prípade varení bielkovín sa stratilo riziko salmonelózy, ktoré je vždy prítomné pri konzumácii surových vajec. Faktom je, že Salmonella zomrie už 70 stupňov, zatiaľ čo teplota sirupu sa stabilne pohybuje od 160 do 170 stupňov. Bez ďalšej prehliadky prejdime na recepty.
Recept na krém na puding
zloženie:
- cukor - 1 položka;
- voda - 1/3;
- vaječné biele - 5 ks;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
príprava
Pred prípravou proteínového krému sa uistite, že všetky použité jedlá sú dôkladne odmastené, pretože aj kvapka tuku môže zabrániť šľahaniu bielkovín.
Dávame malú panvicu na strednom ohni a miešame v nej cukor a vodu. Jemne miešajte zmes, kým sa cukrové kryštály nerozpustia, potom zastavte miešanie a nechajte karamel vrieť. V tomto prípade je vhodné použiť teplomer na varenie na určenie pripravenosti karamelu, ale ak nie je, použite "hladkú guľovú sondu". Zlatá (ale nie hnedá!) Karamel kvapká do studenej vody. Zmrznutá karamelová guľa by mala byť elastická, ale nelepte prsty.
Počas varenia karamel pravidelne čistite steny panvice z kryštalizovaného cukru mokrým kulinárskym štetcom. Zatiaľ čo sa karamel vaje, začneme bieliť bielkoviny. Proteíny izbovej teploty sa šľahajú do ľahkej peny, pridá sa malá kyselina citrónová a pokračuje sa v šľahaní, kým sa nezvyšujú stabilné vrcholy pri zvyšovaní koróly.
Bez toho, aby sme zastavili prácu mixéra, vylievame tenký pramienok do karamelových bielkovín. Hotový krém by mal byť hladký a žiarivý. Teraz je možné použiť proteínový krém na ozdobenie koláčov, koláčov, koláčov a dezertov. Samostatne, takáto meringue sa pečie pri teplote 200 ° C počas 2 hodín.
Krém na bielkoviny s želatinou
Krém, pripravený s želatinou, sa podobá marshmallow v jeho konzistencii. V tomto receptúre môžete použiť nielen jednoduchú želatínu, ale aj hotovú zmes na želé, aby ste získali určitú chuť, farbu a arómu.
zloženie:
- vaječné biele - 4 ks;
- ovocné želé - 1/4;
- soľ - štipka;
- cukor - 3/4;
- voda - 1/4;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
príprava
Z cukru a vody, varíme sirup, ako je opísané v recepte. Medzitým očistite bielka s citrónovou šťavou až do tvrdých vrcholov. Želé sa rozpustí vo vode podľa pokynov.
Nezastavujte šľahanie krému, pridajte cukorný sirup s jemným pramienkom. V hotovom smotane, tiež bez zastavenia šľahanie, nalejte rozpustený želé.
Proteínový krém s olejom
zloženie:
- vaječné biele - 5 ks;
- cukor - 1 1/4 výrobku;
- maslo - 2 položky;
- vanilkový extrakt - 2 lyžičky.
- voda - 1/2 st.
príprava
Štepenie vaječných bielkovín pri izbovej teplote do pevných vrcholov. Cukor s vodou sa zmieša v hrnci a varíme z nej sirup. Pripravený sirup naliať tenký pramienok, ktorý nepretržite šľaha veveričky. Pridajte vanilkový extrakt do krému.
Teraz, keď je puding pripravený, pridajte niekoľko čiastočne mäkké maslo, ktoré sa mieša pri strednej rýchlosti miešačkou. Pri pridávaní oleja sa smotanový krém s proteínovým olejom môže začať užívať s hrudkami, ale nebojte sa, pokračujte v šľahaní a vráti sa pôvodná hladká a homogénna konzistencia.