Margarín je potravinový výrobok vytvorený na báze vody, rastlinného oleja a emulgátorov s príchuťou. Margarín sa vo varení používa vo veľkej miere.
Niekedy sa namiesto masla používa margarín, ale to by sa nemalo robiť. Tento výrobok je vyrobený z rôznych tukov: zvieratá a rafinované, dodatočne hydrogenované. Na to, aby tento výrobok získal svoje charakteristické chuťové vlastnosti, sa k jeho zloženiu pridávajú aromatické prísady, ako je srvátka, sušené mlieko, cukor, soľ, ako aj ďalšie potravinárske prísady a príchute.
Čo robiť margarín - zloženie
Hlavnou surovinou pre výrobu tohto produktu je zmes rastlinných a živočíšnych tukov. Najčastejšie živočíšne tuky používajú tuk veľrýb. Zloženie zeleniny v margaríne zahŕňa bavlnu, slnečnicový a sójový olej . Tieto tuky sa podrobia hydrogenácii, to znamená, že sa prenášajú z kvapalného stavu do pevného stavu. Deodorizáciou odstráňte špecifický zápach a chuť produktu, čo je typické pre tuk morských živočíchov a niektorých rastlinných olejov.
Podľa štátnej normy môže byť margarín určený na priemyselné spracovanie, stolové a sendvičové.
Zloženie margarínu v tabuľke
V závislosti na zložení margarínu, spôsoboch jeho spracovania, chuti a kulinárskych účeloch, margarín je kuchyňa a stôl. Margarín je tiež rozdelený na krémové, mliečne a mliečne zvieratá bez mliečnych výrobkov. Táto separácia nastane v závislosti od použitia východiskovej suroviny.
Stolový margarín je vyšší, prvý a druhý stupeň. Tiež je tučný. Veľmi tučný margarín obsahuje 80-82%, nízky obsah tuku - až 72% a nízkotučný margarín - od 40 do 60%. Na margarín s nízkym obsahom kalórií tiež patria halvarínové a pastovité nátierky.
Zloženie štíhleho margarínu
Zloženie chudého margarínu zahŕňa emulgované tuky a vodu. Margarín na pôst sa považuje za mliečny výrobok bez mliečnych výrobkov. Na tomto margaríne je označenie "V stĺpci". Krémové, stolové mlieko a stolové mlieko mliečny margarín v pôste nie je spotrebované.
Zložky krémového margarínu
Takýto margarín sa získava emulgáciou, to znamená zmiešaním rastlinných prírodných tukov a tukov, transformovaných z kvapaliny na pevnú látku fermentovaným mliekom, pasterizovaným as prídavkom 25% masla.
Zloženie tabuľky z mliečneho margarínu a stolového margarínu
Na rozdiel od krémového margarínu mliečny stôl neobsahuje maslo.
Margarínové stolové mlieko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z veľrýb. Tento tuk je odlišný od iných živočíšnych tukov a rastlinných olejov, lepšiu stráviteľnosť a vyššiu kalóriu. Vďaka starostlivému dezodorizácii a rafinácii sa tento výživový tuk uvoľňuje z osobitného vôňa a chuti.
Kvalitný margarín má homogénnu, hustú a plastickú konzistenciu. Nesmie mať cudziu chuť a vôňu.
Zložky kuchynského margarínu
Surovinou na varenie margarínu je živočíšny a rastlinný tuk. Pri príprave sa všetky tuky najprv roztavia a potom sa podľa receptúry zmiešajú v inom pomere. V závislosti od použitých surovín môže byť margarín rastlinný a kombinovaný.
K zeleninovým kuchynským margarínom patria rastlinný tuk a hydrofat. Posledne uvedený je pripravený na báze rastlinného rafinovaného oleja, ktorý sa hydrogenáciou prevádza na tuhý stav. Pokiaľ ide o rastlinný tuk, obsahuje 20% zmesi prírodného rastlinného oleja a 80% hydrogenovaného rastlinného oleja.