Recept na Leningrad rassolnik sa od ostatných líši v dostupnosti perleťového jačmeňa v jeho zložení, ale ak nechcete striktne dodržiavať recept, potom perlovú rumpu možno nahradiť bez problémov s ryžou, ovsenými vločkami alebo proso. Tiež v klasickom receptúre je hovädzie mäso základom vývaru, ale môžete ho nahradiť kuracou alebo dokonca polievkou na vode.
Klasický recept Leningradského rassolnika
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 680 g;
- vavrínovitý list;
- cibuľa - 45 g;
- perličkový jačmeň - 30 g;
- mrkva - 25 g;
- zemiaky - 260 g;
- Nakrájané uhorky - 65 g;
- uhorka soľanky - 80 ml.
príprava
Dôkladne umyte mäso, naplňte ho litrom vody a nechajte variť hodinu a pol, a nezabudnite odstrániť hluk z povrchu. Extrahujte mäso z vývaru a oddeľte ho od kostí a nakrájajte na pásy. Analogicky s mäsom, cibuľou a cibuľou s mrkvou, zemiakmi a nakladankami. Spasertujte mrkvu a cibuľu na kvapku rastlinného oleja, pridajte k pečeným uhorkám a nechajte ich zmäkčiť. Vypláchnite perličkový jačmeň a varte ho do vývaru takmer pripravený. Potom pridajte pečené zemiaky a zemiaky, položte vavrínový list. Príprava Leningrad rassolnik sa dokončí ihneď po zmäkčení zemiakov.
Leningradsky rassolnik - recept s obličkami
zloženie:
- vývar (kuracie alebo mäsové) - 2,8 litra;
- obličky (hovädzie mäso) - 890 g;
- cibuľa - 85 g;
- celozrnný koreň - 65 g;
- mrkva - 60 g;
- vykostené uhorky - 180 g;
- zemiakové hľuzy - 390 g;
- paradajková pasta - 10 g;
- niekoľko perličkových jačmeňov.
príprava
Pred prípravou Leningrad rassolnik by ste mali pripraviť obličky. Po prvé, púčiky sú namočené vo vode na hodinu pri 3, pravidelne meniť tekutinu na čerstvé. Tento jednoduchý postup sa zbaví nepríjemného zápachu. Ďalej sa púčiky varejú vo vriacej vode najviac 5 minút, voda sa opäť vypustí, obličky sa umyjú, znovu naplnia sladkou vodou a zapália oheň, aby sa variť až do varenia. Chladené varené puky
Samostatne variť dôkladne premývaný jačmeň. Prejdite kúsky cibule, zeleru a mrkvy spolu s paradajkovou pastou, pridajte uhorky a nechajte ich dovnútra mäkké.
V bujóne, varením na strednom ohni, položte zemiaky a variť takmer až do varenia. Pridávame pečené, obličky a perličkový jačmeň. Pre ľahkú kyslosť môžete vylejeť uhorku na chuť. Odstúpime Leningradský rassolnik s perličkovým jačmenom z ohňa a necháme ho 15 minút pred podávaním.